老鸭汤怎样选食材呢 _老鸭汤

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而茶余饭后
总能让你回味无穷！
炎热的夏天到了，吃点清热解毒、凉性、滋补的汤类非常好，老鸭汤是当然是首选，在上海的大小饭店，老鸭扁尖汤卖的非常好，大家在这个季节都喜欢吃老鸭汤。

老鸭汤怎样选食材呢？称老鸭汤，当然要挑选养了一年以上的鸭子炖汤，鸭子不要太肥，麻鸭是首选，扁尖要选当季的嫩点，会不怎么咸，炖汤的味道更好，鲜嫩脆爽，营养美味;

~~[老鸭扁尖汤的做法]~~原料:老鸭、扁尖、姜、葱、枸杞、火腿片、料酒、盐、味精、胡椒粉;
第一步:首先把扁尖洗净，用手撕开长条，然后冲凉水，冲去咸味后切段备用;姜切片;
第二步:老鸭宰杀好去鸭毛，去内脏后洗净，起锅烧水，水开时放入鸭子焯水，放点料酒、除去腥味，然后捞起冲凉水;
第三步:把鸭子洗净后放入砂锅中，加入适量的冷水、姜片、葱结、枸杞、火腿片、料酒，大火烧开，撇去浮抹，再改用小火炖;
第四步:当小火炖1小时左右，下入扁尖再炖1小时，当鸭肉酥软时就可以调味了，只需少许盐、味精、胡椒粉即可;

~~[烹饪方法之你问我答]~~1:如果我们买回来的鸭子太肥了怎么办呢？
当然要想办法解决，可以把鸭子的肥的地方去掉啊，带皮去掉也行，这样炖出来的汤就不油腻了;
2:如果你觉得整只老鸭炖的时间长，怎么炖的快速呢？
老鸭可以切成小块再炖汤，这样炖的时间稍微短些，毕竟是老鸭，鸭肉炖酥当然好吃，这也需要时间的。有句老话叫"心急吃不了热豆腐" 。

~~[美味特别介绍]~~【老鸭汤怎样选食材呢】今天特别介绍一下扁尖吧，当然是浙江天目山的扁尖笋最好吃，扁尖的做法也很复杂，先要把小笋用盐水里煮进味，然后用木碳烘干，这样就能看到扁尖上有一层白白的盐霜，烘干后可以保存时间很长，想吃的时侯拿出来泡水去咸味就可以了。去菜场挑选扁尖时，当然要选干燥点的，外表有白色盐霜，而且青绿色的最好了，你会了吗？