夏天，这么炎热的天气下，人们都喜欢吃鸭肉 。鸭肉适合夏天，因为它具有清热下火的功效 。所以夏天的时候，鸡肉、猪肉、牛肉这些都不如鸭肉 。通常人们会炖鸭汤喝，夏天没什么胃口吃肉，喝汤是最养生的，营养好吸收 。老鸭汤是夏季最受欢迎的，所谓的老鸭汤就是用鸭龄比较长的鸭子，拿来炖汤，喝了更加滋补 。
平时去饭店里吃饭，老鸭汤算是一道硬菜了，汤清爽可口，味道鲜美，一点也不油腻 。不过我们自己炖老鸭汤的时候，就发现很油腻，上面都飘着一层油脂 。因为老鸭子的皮比较厚，皮内层都有一层厚厚的油脂，所以炖的鸭汤会更加油腻 。所以我们在炖老鸭汤时，千万别直接下锅炖，多做这一步，鸭汤清爽不油腻，更加鲜美可口 。鸭肉本身是低脂的，只是鸭皮部分会有比较多的油脂，在下锅炖之前，先处理一下，把油脂去掉一部分就可以了 。
【炖老鸭汤的做法】炖老鸭汤的做法
食材：老鸭1只、山药、陈皮、葱姜、枸杞、盐、食用油 。
做法：第一步，将老鸭处理好，宰杀之后清洗干净，斩成小块，然后下入锅中焯水，焯水后捞出，沥干水分备用 。
第二步，起锅烧油，加少许油就可以了，然后下入鸭肉翻炒，翻炒至至鸭皮微微焦黄，并且煸炒出鸭皮上的油脂 。
第三步，然后将鸭肉转移至砂锅中，加适量的清水，放葱姜和陈皮开始炖，大火烧开，小火炖30分钟 。
第四步，接着将山药去皮切块，一起下入锅中继续炖10分钟，再撒些枸杞焖5分钟，最后加盐调味，就可以关火出锅了 。
小贴士：
1、炖老鸭汤，不要直接下锅炖，焯水过后还要下锅煸炒一下，煸炒出油脂，这样就不会油腻了 。
2、山药搭配老鸭，滋补身体，又不上火，具有健脾养胃的功效 。
3、老鸭汤这样做，不油腻，喝了不发胖，减肥的人也可以放心喝 。
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