鲫鱼肉质细嫩 , 营养价值很高 , 每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克 , 并含有大量的钙、磷、铁等矿物质 。鲫鱼药用价值极高 , 其性平味甘 , 入胃、肾 , 具有和中补虚、除赢、温胃进食、补中生气之功效 。大家都知道鲫鱼汤味美鲜甜 , 但是鲫鱼汤怎么做才会白?鲫鱼汤怎么做才不会腥呢?下面详细讲一下:
鲫鱼汤怎么做才会白?要想熬出来的鲫鱼汤乳白得向牛奶一样 , 必须要注意以下三个细节 。
一是煲汤前 , 先大火热锅 , 然后倒入适量花生油 , 然后把鲫鱼放进去大火煎至两面金黄色 。这个步骤最关键 , 汤白不白就看你这步做没做 。很多人熬鲫鱼汤都是把鲫鱼直接放到汤锅里面煲 , 这样煲出来的汤只会是清汤 。
二是开水下锅 。在煎鱼前 , 先烧好一壶开水备用 。当大火煎好鲫鱼后 , 继续保持大火 , 并把刚刚烧好的开水从锅边缓慢倒入锅中 , 这样可以防止开水剧烈沸腾溅出来烫伤 。这一步就是决定鲫鱼汤白的程度 , 因为水的剧烈沸腾可以让鱼肉快速震荡 , 可以溢出更多乳白色的鱼肉蛋白质 。
三是开水下锅后 , 继续大火煲10分钟 , 极可能让汤变得更白 。这样再把鱼汤转到汤锅中熬汤 , 这样的话鱼汤就是乳白色的了 。
鲫鱼汤怎么做才不会腥呢?那么怎样做鱼汤才不会腥呢?只需要简单注意下面细节:
【鲫鱼汤怎么做才不会腥呢】一是上面的第一步就是大火煎一下 , 而且在油下锅时放入3片姜片 , 这样煎出来的鱼汤就不会腥 , 只有香味;二是在煲汤时放入适量的胡椒粒 , 记住是胡椒粒不是胡椒粉 , 这样不仅鱼汤不会腥 , 还能够明显提升鱼汤的鲜味 。
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