著名的扬州炒饭有几个标准要求：米饭颗粒分明、晶莹剔透、颜色丰富、口感咸鲜、软硬适度、香润可口，这时扬州炒饭的最高标准，也是炒饭的标准，无论是做什么炒饭，用剩米饭是最好的，剩米饭经过一晚，水分流失，米粒变硬，炒起来更容易打散，不会黏连成团，可以炒到粒粒分明，这样的炒饭才好吃 。
（4）菠萝丁为何要在最后加？
菠萝丁千万不要一开始就加进去，菠萝经过长期加热，不仅会流失大部分营养，而且加热后味道会很酸，对于不爱吃酸的人就接受不了，而且菠萝如果长期加热，里面的果汁会流出来，进入炒饭，这样炒饭就容易粘连成团，这样的炒饭就不好吃了，所以，菠萝一定要在最后加，稍微翻炒几下就出锅，不要炒太久了 。
菠萝炒饭小结菠萝炒饭有不同的做法，青豆、玉米粒、胡萝卜等配菜并不固定，大家可以根据自己的爱好进行调整，包括调料也是如此 。
【菠萝炒饭做法酸甜可口色香味俱全】做菠萝炒饭，想要米饭粒粒分明，要把米饭炒干，全程不宜加水，如果大火不好炒，可以把火力调小，把米饭的水分炒干，味道炒香，再加虾仁和鸡蛋等食材，菠萝的外壳在装炒饭之前，必须洗干净并且控干水分，装好之后，一份带着泰式热带风情的炒饭就做好了，尽情地享用吧 。
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