特点：泥鳅嫩滑、鲜辣适口 。
做法：
1、泥鳅剪开腹部去肠 ， 洗净沥干水 ， 加入黄酒、酱油、葱段、姜丝腌渍 15 分钟 。
2、锅内放入猪油 ， 待油五成热时 ， 放入干朝天椒微炒 ， 加入泥鳅翻炒 ， 八成熟时放入盐、糖、鲜辣粉、蒜瓣 ， 继续翻炒至熟 ， 装盘后撒上香菜即可 。
五、清蒸泥鳅
主料：泥鳅 （适量） 。
调料：姜葱、红椒、油、盐、黄酒各适量 。
做法：
1、泥鳅买回来先养两天 ， 让它吐干净肚子里的脏物 ， 期间多换两次水哦 。
2、蒸之前先烧适量开水 ， 水里放姜、葱、酒等去腥 ， 水开后把泥鳅倒入 ， 立即盖上盖 ， 以免溅出水花伤到了手 ， 焯约 10 秒左右就好了 。
3、把泥鳅倒出 ， 用清水过净它身上的粘液 ， 然后码上盘中 ， 再次放上姜、葱 ， 上锅蒸熟 。
4、蒸好的泥鳅出锅后倒掉蒸的水 ， 姜、葱段也不要了 。
5、蒸的时候准备好葱花 ， 辣椒圈 ， 锅中倒入适合食用油 ， 煮至滚烫 。
6、在蒸好的泥鳅上撒上葱花、辣椒 ， 淋上蒸鱼酱油 ， 最后把烧滚的热油淋在上面即可！
小窍门：泥鳅不好开肚取脏物 ， 所以买回来后养两天基本脏东西都吐出来了 ， 很干净不用开肚 。
六、爆炒泥鳅
主料：泥鳅 。
调料：青椒、盐、 料酒、生抽、姜、蒜、油、豆瓣、味精、花椒各适量 。
做法：
1、将泥鳅去头去肚清洗干净 。洗过的泥鳅放入盐、料酒、生抽腌制 10 分钟 。
2、青椒洗净去蒂去籽切片 ， 姜、蒜洗净切丝 ， 花椒洗净放入碗中备用 。
3、锅中放油烧热 ， 放入豆瓣炒香 。然后放入姜、蒜丝和花椒炒香 。
4、倒入泥鳅翻炒 。注意：此时一定要大火 。
5、泥鳅炒 2 分钟左右 ， 放入青椒片翻炒 。青椒夹生即可 。调入盐、味精起锅装盘 。
七、香煎泥鳅
主料：泥鳅 （500 克） 。
调料：生姜、香葱、油、酱油各适量 。
做法：
1、泥鳅洗净后沥干水 。
2、锅内放油 ， 倒入泥鳅 ， 盖紧锅盖 。
3、大火 2 分钟后 ， 泥鳅就不再跳了 ， 然后开盖 ， 给泥鳅翻面煎 ， 煎至泥鳅全部熟透 。
4、加入生姜翻炒 ， 加入酱油调味 ， 加入香葱出锅 。
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