怎样炒丝瓜不会让丝瓜变黑 _丝瓜

【怎样炒丝瓜不会让丝瓜变黑】炒丝瓜是家常菜了，我们家虽然不太常吃，但是有时候碰到新鲜嫩绿的丝瓜，偶尔也会买上一些。一开始炒的时候确实会出现颜色变暗的情况，炒出来的成菜有点黑黑灰灰的，卖相不太好，不过要解决这个事情也不难。

怎样炒丝瓜不会让丝瓜变黑要解决这个事情我们首先得知道丝瓜变黑的原因，其实究其根本这就是一个氧化造成的结果，跟切开的苹果会变色，以及切好的土豆丝不泡水会变色是差不多的事情。有小伙伴反应说用铁锅炒好像更容易变黑，我觉得也与高温下铁元素会促进氧化反应有关系。

既然了解了炒丝瓜变黑的原因是因为氧化，那么解决这个问题就比较简单了，只要阻止或者进可能减慢氧化过程就可以了。
尽量现炒现切，丝瓜就不要太早提前处理切好放在那，长时间接触空气中的氧气，可能会有氧化反应的；

切好的丝瓜可以放在清水或者淡盐水中浸泡着，有时候我们炒土豆丝也会这么做，让水隔绝空气；丝瓜过油或者炒的时候油稍微比平时炒青菜多一点点，主要是用油隔绝避免氧化和水分流失。而且油温高一点快炒快熟尽可能减少烹饪时间，这样成菜出来自然水灵鲜嫩，新鲜蔬菜大多都是炒的越久就越难看，营养流失也就越多。

最后说一下关于丝瓜需要注意的一件事情，有些丝瓜会有苦味，产生苦味的原因比较杂，有可能是遗传原因；也有可能是授粉的时候跟苦瓜之类的串粉了，导致丝瓜发苦，这些丝瓜基本上除了发苦难吃之外没什么其他不好。但是有一种情况丝瓜发苦是最好不要吃的，那就是贮藏过久或贮藏条件不当时导致的丝瓜变质，丝瓜可能会累积很多碱糖甙生物碱，吃了这种有问题的丝瓜就会产生口干、头昏、恶心甚至呕吐、腹绞痛、腹泻等问题。