为什么油条要冷藏醒发 _油条

油条大家都喜欢吃吧？但是现在早餐店很少有做油条的了，主要是油条制作起来比较麻烦，还需要专人操作，增加了成本，我朋友的店刚开始也是做油条的，每天早上起的很早，当天晚上把面冷藏醒发，第二天便于操作。

为什么油条要冷藏醒发？①醒面慢发的过程，油条更加筋道。
我问过我的朋友，他说，油条的面温度过高不小心就醒过了，到时候做出来油条特别难吃，还不好操作，非常费工夫，放在冷藏柜里，它是一个慢慢醒发的过程，不至于面发过了，增加太多的麻烦，而且慢醒的面更筋道，更容易操作。

②醒面太过，面一扯就断。
他说，醒面如果太过的话，油条面一扯就断，一切的努力都白忙活了，他刚开始开店时走了这种弯路，最后他找到了窍门，把面冷藏醒发。
③面在冷藏醒发，方便快捷不耽误事。
做早餐店，要卖包子、卖豆浆、还要卖油条，特别忙活，油条的面放着冷藏，多放几小时都没有问题，多余的时间可以干好多事，不至于打乱仗。