油条放泡打粉还用放明矾吗 _油条

我做的油条颜色金黄或棕黄，外皮酥脆里面软，而且有均匀的气孔。油条的配方有很多种，我只有11个油条配方，都是实用的油条配方，其中，有7个配方加明矾，有4个配方不加明矾，我现在只用不加明矾的油条配方。油条放泡打粉还用放明矾吗？

油条膨松剂在油条中，使用的膨松剂有食用小苏打、泡打粉、明矾、食用碱、臭粉、耐温高活性干酵母和鸡蛋。
明矾:在油条生坯炸制过程中，明矾与食用碱发生反应产生二氧化碳气体，使油条生坯起发，形成致密多孔组织，使产品膨松、柔软，表皮酥脆。

食用小苏打、泡打粉和臭粉:在面粉里加入食用小苏打、泡打粉、臭粉，同时加入明矾，可加快二氧化碳的产生，大大加快膨化的速度。这样可以使油条生坯在热油锅中很快就鼓起来，得到香脆可口的油条。
特别提示:
油条中加明矾，明矾是含铝食品添加剂，长期食用对人体伤害很大，尤其对儿童生长发育和智力都会造成影响。
耐温高活性干酵母和鸡蛋:用耐温高活性干酵母和鸡蛋作为油条膨松剂，同时加入无铝泡打粉或食用小苏打，可加快二氧化碳的产生，加快膨化的速度。这样可以使油条生坯在热油锅中较快就鼓起来，得到香脆可口的油条。家里炸制油条，建议耐温高活性干酵母、鸡蛋和食用小苏打配合使用，可制作美味可口的放心油条。

国家卫计委等部门规定，从2014年7月1日起，馒头、发糕等面制品(除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外)不能添加含铝膨松剂硫酸铝钾和硫酸铝铵(明矾)，复合型膨松剂(即香甜泡打粉)的主要成分也是上述两种物质。在膨化食品中，不再允许使用任何含铝食品添加剂。结语:综上所述，可以得出如下结论:1、油条放泡打粉，同时放明矾，这样可缩短油条炸制时间，并使油条体积更大，表皮酥脆。
2、油条放食用小苏打，同时放明矾，这样可缩短油条炸制时间，并使油条体积更大，表皮酥脆。
3、油条放臭粉，同时放明矾，这样可缩短油条炸制时间，并使油条体积更大，表皮酥脆。
4、家里炸制油条，建议耐温高活性干酵母、鸡蛋和食用小苏打配合使用，可制作美味可口的放心油条。
【油条放泡打粉还用放明矾吗】5、油条中加明矾，明矾是含铝食品添加剂，长期食用对人体伤害很大，尤其对儿童生长发育和智力都会造成影响。