【排骨饭的小技巧】
排骨饭的做法-----嚼劲十足、肉汁四溢、口感饱满 。食材：
排骨、米、胡萝卜、土豆、生姜、香葱、蒜、盐、料酒、生抽、淀粉、糖、耗油、老抽、八角 。
做法：
1、首先将准备好的排骨清洗干净，剁成小块（买的时候让别人帮忙剁好也可以），放入准备好的清水中，加入少许的盐，浸泡约15分钟左右捞出，再清洗干净备用
2、清洗干净的排骨放入锅中，加入凉水、姜片、少许的料酒、一个八角大火开煮，等到水开后，撇去浮沫，捞出排骨再过一下凉水 。
3、排骨过凉水后沥干水分放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽和适量的淀粉，直接用手抓匀，让它腌制一会 。
4、将准备好的配菜切好：土豆、胡萝卜切成块状；葱洗净切成葱花；生姜切片（不喜欢吃姜，切成片状好捞出）；蒜切成蒜末；大米提前洗净备用 。（排骨的配菜可以根据自己的喜好来调整都是可以）
5、起锅倒油，油热后倒入腌制好的排骨，煎至排骨两面金黄后，可捞出控油备用；用剩余的油把切好的土豆和胡萝卜炒一下捞出；放入葱姜蒜爆香，倒入配菜和排骨，加入少许的糖、生抽、耗油、老抽一起翻炒均匀后，盛出备用 。
6、大米放入电饭煲中，根据大米的分量加入适量的水，将翻炒好的菜放在米上面，按照平时做饭的方式即可，完成后食用时搅拌均匀后乘出即可 。
排骨饭的小技巧：1、排骨为什么要焯水：排骨一定要冷水浸泡后，再冷水下锅焯一下水，因为排骨内部会有一些血水，很容易导致最后味道有些腥有异味，冷水浸泡可以清除血水，再冷水下锅，可以让排骨更加受热均匀，更有效的去除血水，最后的口感会更好 。
2、排骨为什么还要再腌制一会：一定要先焯水再腌制，这样口感会更好一些，而且腌制过后的排骨会更加入味，味道也会更好，建议焯完水后腌制入味再去炒 。
