粤式清炖牛仔排的做法 _云知道

牛肉店里的牛排骨，我个人建议要么清炖，要么红烧。如果是已经冷冻过的，那么就做成重口味，要么麻辣要么香辣。咖喱这种味道，老百姓吃的不多。实际上红咖喱配牛肉也是相当美味的。

西餐对于牛排骨的处理，主要以烤和炖为主。西欧都是吃牛大户，法餐中的杂菜炖牛肋排，是法国南部非常有名的田园菜品。把牛肋排剁成小块，和各种新鲜的蔬菜一起炖到粘稠为止。味道复合，口感浓郁。

西班牙和葡萄牙等地，则会把猪肋排和牛肋排放在一起烘烤。让它们各自的油脂香味充分融合。上菜的时候也是各上一条，佐以主料为大蒜制成的酱汁，风味独特。有种鲁智深大和尚吃狗肉蘸蒜泥的豪迈之感。
在这里我就简单的说两种做法，分别是粤式清炖牛排骨，以及红烧牛排骨。
粤式清炖牛仔排的做法：【粤式清炖牛仔排的做法】

先准备料包。红花椒两克，当归两克，陈皮三克，白胡椒三克，沙姜三克，玉竹两克，清洗干净放在料包里。牛排骨先剁成小块，放在清水中浸泡三个小时左右，期间换水一次。这样可以去除血水的同时保持牛排骨的最大营养。当然你要觉得费事直接焯水也行。剁成小块以后直接冷水下锅加姜片白酒，花椒大火烧开后焯水两分钟捞出，清洗干净再用。牛排浸泡到时间后再次冲洗干净。冷水下锅（水要一次性放够）加姜片，白酒，大火烧开后撇去浮沫。撇去黑色和灰色的浮沫，白色浮沫为水解蛋白，不用管它。将料包放入。先大火催5分钟滚出药味。改小火炖两个小时即可。清炖牛排骨的时候不能放盐和其他调料。在成熟前20分钟可以放入一些诸如白萝卜，山药等配菜。可以直接上锅仔，大家边炖边吃。也可以倒入小碗中，加适量蒜苗碎，盐即可。红烧牛排骨的做法。