等待食物放凉后，要及时放入冰箱，因为冰箱有一定的抑菌作用 。
放置玻璃容器中
最好将剩下的饭菜放在瓷质或玻璃材料的容器里，微波炉适用的塑料餐盒也可使用，其他塑料盒最好不要选，以免在加热过程中释放有毒物质 。
分开储存
不同的菜种，要分开储存，这样可以避免细菌交叉污染 。用保鲜盒或者保鲜袋，把碗碟包裹上一层保鲜膜，密闭储存在冰箱里 。
吃前回锅热透
除了正确地储存剩菜外，吃之前回锅加热也是很重要的一步 。剩菜从冰箱里拿出来再吃的时候，一定要高温回锅，整体加热到100℃，保持沸腾3分钟以上 。因为放在冰箱里只能抑制细菌生长，但高温加热的话可以在一定程度上杀死细菌 。
两天内吃完
有研究显示，剩饭在常温下超过6小时，亚硝酸盐含量会直线上升 。就算是放在冰箱里，也只能起到抑菌的作用，但是不能彻底杀掉细菌，它们还是会慢慢滋生增长 。所以剩饭菜建议在2天内吃完，超过3天最好倒掉！
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