还能放心吃樱桃吗 _樱桃

香甜可口的樱桃上市了，很多人翘首以盼。不过，最近有一位市民吃了樱桃之后出现腹痛、头晕症状，原因是吃的时候把樱桃核嚼破了，导致氢氰酸中毒。氰化物是什么？樱桃还能吃吗？

氰化物是什么？
说到氰化物,很多人会联想到电视里的特工、间谍，很多人以为氰化物离我们很远。实际上氰化物就在我们身边，它并没有那么神秘。
氰化物是指带有氰基(CN)的化合物，真正具有强烈毒性的氰化物有三种：氰化钠（NaCN）、氰化钾（KCN）以及氢氰酸（HCN），其中氰化钾的致死剂量在50~250毫克，这与砒霜（As2O3）的致死量差不多。而决定是否致死，则需要看血液浓度达到多少。而其他一些物质，如铁氰化钾等，虽然也含有氰基，但因为很难解离出氰基离子，所以毒性较小。
植物中的氰化物通常是以氰苷形式存在的。很多蔷薇科植物的种子里都含有氰苷，比如桃、沙果、杏、梨、李子、枇杷，樱桃的核仁也的确含有氰苷。不过，这些水果的果肉里是不含氰苷的。
需要提醒的是，氰苷本身是无毒的，只是当植物细胞结构被破坏时，含氰苷植物内的β-葡萄糖苷酶水解氰苷生成有毒的氢氰酸，才会引起人类的急性中毒。
樱桃核里有多少氰化物？真的会使人中毒？
目前全世界已经发现的氰苷有50多种,其中最有名的是苦杏仁苷，《甄嬛传》里安嫔最后吃苦杏仁自杀就是因为氰苷水解出氢氰酸。但是新闻中樱桃核仁导致的氰化物中毒却几乎没听说过。

那就拿樱桃核和苦杏仁来比一比吧。
苦杏仁中氰苷的含量是2%~4%，它是蔷薇科植物里氰苷含量比较高的，折算成氢氰酸的话每克可含有几毫克。至于其他蔷薇科果实种子中的氰苷就低得多，比如每克樱桃核仁中的氰苷折算为氢氰酸后只有几十微克，是苦杏仁的几百分之一。加上人们一般不会有意去吃樱桃核仁，因此樱桃核使人中毒的情况非常罕见。
氢氰酸导致人的中毒剂量是每公斤体重2毫克左右，新闻中提到的头晕者（成人，体重按50公斤计算）吃了5颗樱桃核仁，一个樱桃的核仁只有几克，换算成氢氰酸最多也只有几毫克。樱桃核中即使有氰苷也是很少,而且吃进去的氰苷也不一定能全部转化释放出氢氰酸，因此导致人中毒的可能性实在太小。
从目前的媒体报道来看，这位患者的症状也并不严重，120人员赶来急救后15分钟就有所恢复。所以，我认为更大的可能性是其他不适，而不是氰苷直接导致的中毒。这则新闻报道提供的信息实在太少。患者之前是否吃过什么东西、是否有既往病史（如心脏病），甚至都没有出具医院的诊断证明，所以根本无法证实就是樱桃核导致了氰化物中毒。

还能放心吃樱桃吗？
虽然氰化物有毒，但大家也不要过于惊慌。
首先，氰苷本身是无毒的，只是当植物细胞结构被破坏时，含氰苷植物内的β-葡萄糖苷酶水解氰苷后生成有毒的氢氰酸才会引起人类的急性中毒。
其次，氰苷也很容易去除。由于氰苷对热不稳定,因此彻底加热是去除氰苷最有效的方式。研究发现，煮沸可以除去90%以上的氰苷。所以，国际上通常的建议是不要生吃含氰苷的食物。
退一步讲，即使你真的吃了，氰苷在体内可以代谢清除掉，不存在蓄积性，该中毒的马上就会中毒，没中毒的也不用担心“长期、大量”会堆积毒性。