朋友圈里有关牛奶的谣言一波接一波 , 在粉丝群里经常有惴惴不安的粉丝问我们关于孩子喝奶的问题 。于是 , 爱好钻研、喜欢声张正义的HT技术支持珊瑚主动请缨 , 写了上下两篇文章 , 来解答家长们对牛奶问题的疑问和误区 。珊瑚就职于农业部质检中心 , 从事了多年食品安全检测工作 , 业内人士写的 , 大家每一个字都不要漏掉哦~~~
喝牛奶是人们日常生活中非常普通的一件事 , 普通到你可能不用花多少心思 , 下班顺手就在便利店里拿上两盒 , 或者干脆某猫某东超市送到家 。但是面对突如其来的谣言的时候 , 尤其是家里的老年人 , 由于对现代奶业的不了解 , 还是会产生些疑惑 , 那么今天我们就来说说关于牛奶的几个常见的谣言和疑问 。
纯牛奶加工过程中是否会被提取其中的营养物质?牛奶营养丰富且容易被人体吸收和利用 , 被称为完美的食品 , 因此也必然可以提取很多营养物质 , 但这并不意味着我们喝到的牛奶中的营养都被提取了 , 更不意味着喝牛奶没有营养价值 。
牛奶是否被提取就涉及到牛奶生产加工中的标准化问题 , 即如何保证你所喝到的每一袋牛奶具有相同比例的营养成分 , 并且符合生鲜牛奶中营养成分的正常水平和国家相关标准 。
在牛奶中的各种营养成分的含量中 , 乳脂肪的含量最不稳定 , 实际生产的时候通常先把乳脂分离出来 , 再根据脱脂、低脂和全脂等不同的需求按比例混合 , 制成不同的产品 。此过程剩余的乳脂可以用来制作奶油 , 黄油 , 干酪等乳制品(这也是为什么奶皮不见了 , 因为脂肪减少了) 。这样牛奶中的成分就能基本保持稳定 , 牛奶中宝贵的营养成分也可以得到最大限度的利用 。
总的来说 , 全脂纯牛奶中的各种物质的含量和生鲜牛奶没有区别 。
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Fig.2 丰富多彩的乳制品
人们喝牛奶的主要目的是为了获取其中的优质蛋白质和钙 。目前市售纯牛奶中的蛋白质、钙含量是有国家强制规定的 , 大家看成分表即可看到 , 很多高品质牛奶的蛋白含量还会高于国家标准(2.8 g)并且标注在显著位置 。
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Fig.3 许多高品质牛奶都会在其包装上显著标示其蛋白质含量
巴氏杀菌牛奶是否比UHT灭菌奶要好?UHT奶保质期那么长是不是加了防腐剂?UHT灭菌奶 , 又称常温奶 , 即经过超高温瞬时灭菌处理(Ultra High Temperature treated)的奶 , 是在135-140℃下保持2-4秒钟 , 细菌总数降低12个数量级 , 达到商业无菌 。
巴氏杀菌奶 , 是以生鲜牛奶为原料 , 将牛奶置72℃~85℃条件下灭菌15秒 , 将牛奶中的有害微生物杀死 , 而保留有益菌群 。既保证了产品的安全性 , 又最大限度地保留了鲜奶的营养成分和天然的口感 , 是目前世界上最先进的牛奶消毒方法之一 。
【进口牛奶好不好为什么比国产牛奶还便宜】巴氏杀菌牛奶和UHT灭菌奶孰优孰劣可以从几个方面来比较 。
首先 , 在饮用安全方面 , 经过UHT加工的牛奶 , 几乎不可能还有细菌存活 。在密封条件下 , 经过这样处理的牛奶不用冷藏 , 并且不需要加防腐剂也可以保持几个月甚至更长 。并且如果生奶中具有大量的致病细菌 , 它们分泌的某些毒素不能被巴氏消毒法破坏 。因为毒素往往是蛋白质 , 经过UHT处理 , 其破坏程度会大一些 。另外 , 夏季气温、湿度较高 , 如果冷链保持不好 , 巴氏奶容易成为细菌繁殖的阵地 , 饮用后可能出现腹泻的情况 。因此 , 从细菌和毒素的角度来说 , UHT奶的安全性确实要高一点 。
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