（一）：用温水（或开水）泡发，木耳能较快的泡发起来，但是这只是一个表象 。那是因为温度能使干木耳能迅速的变软，看似变软，其实木耳并没有很好的胀发起来 。因为温度的受热不均，木耳泡发的质量就参差不齐 。
（二）：温度或高或低，影响木耳细胞的活性，只有接近适宜的温度，细胞活性才能充分的激活，吸水才更好 。凉水最佳，温水次之，而开水会抑制细胞活性甚至杀死细胞，木耳也就泡发不起来 。
（三）：有温度的水，相当于给木耳加热 。浸泡在热水中，加热的过程也是营养元素渗透于水的过程，温度越高，营养流失越快 。
（2）泡发黑木耳为什么要加淀粉呢？
》》》黑木耳的特点是颜色深黑，褶皱多，不容易清洗干净 。
首先，黑木耳全身黝黑颜色深，脏的东西会附着在表皮，如果洗的次数少，洗的方法不当，很难判断木耳是否洗干净 。
其次，黑木耳的褶皱多，杂质和脏物会隐藏在褶皱里面，也是不易清洗干净的 。
经常食用面粉的人就知道，淀粉有很好的吸附性能，利用这一特点，可以将木耳表面和褶皱里面的脏物充分地吸出来，再用清水简单的冲洗两遍，基本上就能洗干净，简单快捷 。
（3）木耳可以用开水焯熟，为什么你这里是用蒸的方法呢？
》》》食材烹饪的方式多种多样，只有烹饪的步骤越少，食材的营养才能最大限度的保留 。
煎、炒、焖、炸、煮等方法不仅容易使食材的营养流失，甚至有时候还会产生有害物质，影响健康 。蒸是最简单最有效的烹饪方式，它是以蒸汽加热，让食材充分成熟酥烂，步骤少简单，保证食材的形状（品相好）和原汁原味 。蒸熟后的菜品油脂少，不油不腻，最大限度保证食材的营养不流失，食之更加健康 。如今的广东菜系很多菜肴都是采用了蒸制的方法，吃的就是食材的新鲜营养 。
木耳用开水焯熟也是可以的，只是煮的过程，部分营养会流失 。因为加热的过程，木耳中的营养元素会渗透到开水中，温度越高，渗透越快，营养流失也越大 。
---凉拌黑木耳制作之”技术TIPS"---（1）黑木耳泡发一定要用凉水，效果好，品质佳，营养全 。
（2）泡发的时候可以加适量的淀粉，达到清洁的效果 。
（3）凉水泡发木耳的时间一般控制在3-4小时，超过这个时间，木耳会滋生细菌，变质变味，甚至“脓”掉，就不能食用 。
（4）蒸木耳的时候一定要盖严实，防止水蒸汽与木耳充分接触吸水过多不脆 。另外蒸的时间一般2-3分钟即可，因为木耳所含胶质多比较嫩，容易蒸熟 。如果蒸的时间太长胶质容易酥烂，吃起来口感不脆 。
一种食材，一道美味，掌握方法，获得技巧，你也能做出好的美味！
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