鸡蛋应该怎么吃 _云知道

这种食用方法放到现在并不多见，大概也是老一辈流传下来的吃法之一。
鸡蛋，是我们日常膳食中的优质蛋白质的最佳来源之一，含有12种维生素、多种矿物质，以及少量的omega-3脂肪酸，大量的卵磷脂，还有叶黄素、玉米黄素、甜菜碱等很多保健成分。

鸡蛋由蛋白、蛋黄、蛋壳三部分组成。其中，蛋白的主要营养成分是蛋白质，蛋黄的成分主要是蛋白质、脂肪、卵磷脂、胆固醇、维生素A、D、B族、叶黄素、玉米黄素。蛋黄的营养价值很高，但是过度烹调会导致维生素流失，胆固醇氧化，其中胆固醇氧化产物会诱发动脉粥样硬化，具有致癌、致突变的潜在危害。
新鲜完整的鸡蛋中，几乎检测不到胆固醇氧化产物，说明鸡蛋被保护的很好，蛋黄中的脂肪物质几乎接触不到氧气。选用新鲜的鸡蛋，掌握合理的烹饪方式，才是补充营养的关键！
开水冲鸡蛋的做法到底合不合理？这种烹饪方式的步骤大致是：先将鸡蛋使劲打散，然后一边搅拌一边加入沸水，确保将鸡蛋冲熟，最后加入香油和糖。

加入沸水是为了起到瞬间杀菌的作用，如果温度达不到，就可能会有沙门氏菌的残留。另外，生鸡蛋蛋清中存在抗吸收物质，导致人体对鸡蛋营养的吸收率并不高。蛋清凝固，蛋黄微微凝固时状态最佳。
《中国居民膳食指南2016》建议成年人每天摄入的添加糖不超过50g，最好控制在25g以下。糖分摄入过多也会增加发胖、糖尿病、长痘等等风险。这一碗鸡蛋的糖，加上其他膳食中的糖，算一算是否超量了呢？
那么鸡蛋应该怎么吃？随着烹调温度升高，胆固醇氧化越多，所以溏心蛋优于蛋黄干硬的鸡蛋，煮鸡蛋好过炒鸡蛋，煮鸡蛋好过蛋黄打发做蛋糕。