“盐辣椒”的具体制作方法( 二 ) _云知道

“盐辣椒”的具体制作方法“盐辣椒”制作步骤相对简单，1.首先选择无虫眼的新鲜青辣椒，洗干净，剪去上面的蒂把；2.然后放入沸水中焯一下，大约30秒即可，辣椒要全部浸入沸水中，浮在水面的要用筷子压下去，如果焯水时间长，会导致辣椒里面的肉质软熟，晒出来只剩薄薄一层皮；3.焯水冷却后，用剪刀从大头中间处剪成两瓣，停留至辣椒尖1cm处不要剪断，让两瓣辣椒相连；4.等早上太阳刚出来，便拿出去放置太阳底下晾晒，待上面晒白时翻至另一面晒，如果第一天晾晒时，太阳不够大晒出来会有些青色，无论后期怎样晒都无法弥补，所以第一天晾晒天气非常重要；5.经过一天的晾晒，青辣椒变成了名符其实的白辣椒，这时候加入适量的盐，一般辣椒（指新鲜辣椒的重量）与食盐的比例为10比1，戴上手套（防止辣手）抓揉，让盐充分均匀地溶入辣椒中；6.擦完盐的“盐辣椒”，继续放置在大太阳底晾晒二天至焦干，装入陶瓷坛中密封好贮存半个月回香，再拿出来食用特香。如果做休闲食品吃，晒一天半至半干即可，不过这种半干的“盐辣椒”不能存放太久。

外面常有一些冒充农民的小贩，贩卖“盐辣椒”，这些“盐辣椒”上面布满了厚厚盐层，如果遇上这样的“盐辣椒”建议不要买，不香还不说，这么厚重的盐吃了对身体不好。
“盐辣椒”的烹饪方法“盐辣椒”作为配料可以与所有的肉类、豆制品煸炒，也可以与它们合蒸。在农村将“盐辣椒”作为主要食材，切碎加入豆鼔和大蒜，其间再加入1小勺清水闷一下，出锅前加入生抽和老抽，这样炒出来的“盐辣椒”辛辣味变得温和，没有那么大的冲劲，而醇香口感更佳，既下饭又下酒。