糖尿病人如何吃饺子( 二 ) _糖尿病

饺子的升糖指数除了热量，对糖尿病人的血糖影响比较大的就是食物的升糖指数，升糖指数越高，说明升高血糖的能力更强，而升糖指数越低，升高血糖的能力相对要弱一些。
而食物的升糖指数跟碳水化合物含量，含糖量等是有很大相关性的。
还是从饺子皮、饺子馅两个方面，来聊一聊饺子的升糖指数。
因为原则上，粗杂粮的升糖指数比精加工的主食升糖指数要低，大部分蔬菜属于低升糖指数食物，而猪肉、牛肉等肉类以及淀粉类蔬菜大多接近中等升糖指数食物。

所以，饺子的升糖指数其实并不是固定不变的，而是要根据制作饺子食材的种类而有所不同：
小麦粉的升糖指数大约在55左右，与玉米、燕麦等差别不大，属中等升糖指数的食物。牛肉、猪肉、鸡肉、羊肉的升糖指数在45左右，虽然肉类食物的升糖指数不算高，但富含脂肪，而且升糖指数肯定是高于各种蔬菜的，糖尿病友也要控制好量。大部分的绿叶蔬菜、菇类，均属于低升糖指数食物，含糖量低，富含膳食纤维，可以多吃，需要注意的是，淀粉类蔬菜（如土豆、山药等根茎类食物）一般属于中等升糖指数食物。综上所述，单从升糖指数来看，不同食材做成的饺子皮跟饺子馅差别并不明显，当然，如果是蔬菜馅料的饺子，其升糖指数肯定要比肉馅的饺子更低。
饺子总体上属于中等升糖指数的食物，比大米等精加工主食的热量及升糖指数要低一些，糖尿病人吃得时候，需要控制好摄入量。

糖尿病人如何吃饺子？饺子属于混合类食物，对血糖的影响相对不大。糖尿病人可以吃饺子，但需要控制好量，同时注意烹饪方式。
1，最好选择杂粮饺子皮，比如用玉米粉、全麦粉、荞麦粉等粗粮粉替代饺子粉，也可以加入南瓜、胡萝卜、紫薯等做饺子皮，增加营养。
同时尽量选择高膳食纤维、低热量的蔬菜类或菇类做馅料，或者选择肉+菜的混合馅料，肉馅可以选择脂肪低的牛羊鸡肉、鱼肉、虾肉。另外，豆腐干、腐竹等豆制品也是可以做馅料的，做混合馅料的饺子，可以降低饺子整体的升糖指数。
2，吃饺子的时候需要注意控制好摄入量，每顿吃2两左右，大概是10个饺子左右，尽量每顿不要超过14个，最好在早晚吃，容易消化吸收。
3，吃饺子的时候可以搭配绿叶蔬菜，豆浆等食物，增加饱腹感，补充蛋白质。
4，粉条、莲藕、土豆、山药之类的食材不宜做饺子馅，因为这类淀粉类食物，富含碳水，含糖量比较高。

5，做饺子馅料的时候，需要注意控制好油盐量，避免摄入过多。
6，最好不要吃煎饺或者油炸饺子，以免摄入过多油脂，可以吃水煮的饺子或者蒸的饺子，对血糖影响较小。
7、吃了饺子之后，就不要再吃主食了，或者可以吃1两饺子，再采用食物交换份法，搭配其他的主食。
8，吃饺子的是可以搭配一点醋，或者搭配一些凉菜。