导读番茄炒蛋怎么炒都不出汁怎么回事 _番茄

番茄是蔬菜还是水果？看到这个问题有多少小伙伴在摸脑袋？番茄在我们生活中再熟悉不过了，不仅能做菜，还能生食，凉拌，特别在小时候物质匮乏的年代，吃的都很少，更别说水果了，每到夏天，自家菜园都会种上很多番茄，在口干或者肚子饿的时候，随手就会拿个番茄啃，酸酸甜甜的，甚是解渴充饥。
西红柿不管生吃还是做菜都很受欢迎，不但好吃，还有好听的名字，像番茄炒蛋又叫“关公战秦琼”，当这个名字出现在菜单的时候，相信第一次看的人都很懵，这是什么典故呢？原来是根据戏曲里面脸谱来的，关公在戏曲里面是红脸、秦琼在戏曲里面是黄脸，番茄是红色，鸡蛋是黄色，所以就有了这个名字，还有一道“火山飘雪”，这个应该好理解，就是凉拌番茄，红色的番茄上面撒上白糖就是了，回到今天问题。

导读：番茄炒蛋怎么炒都不出汁怎么回事？番茄炒蛋这道菜是再熟悉不过了，也是很多人学会的第一道菜吧！相信很多小伙伴发现一个问题，以前的番茄很软，随便一炒就会化成浓浓的番茄汁，酸酸甜甜的，拌饭吃特别下饭，而现在的番茄不管你怎么炒，它就是不化汁，吃起来很硬，而且没什么味，这是什么原因了？这也是今天的主要问题，我觉得有以下几个原因。
品质原因，这个经常买菜的人都知道，在市场有两种番茄，一种外地运输过来的番茄，一种本地番茄。外地番茄是大棚种植，一年四季都有，番茄品质比较硬，本地番茄只有夏季才有，属于季节性的，番茄品质较软。硬番茄大家都知道是很难炒出汁的，软番茄容易炒出汁。没有加水，这个意思就是炒番茄时没有加水，干炒的当然炒不出汁。因为市场上基本都是大棚种植出来硬番茄，软番茄很少，一般夏天比较多。如果买的硬番茄，就会出现不管你怎么炒都没汁，因为它本身就没汁，是脆番茄。

那么番茄炒蛋怎样才能炒出汁呢？番茄炒蛋吃的不是番茄，而更多是为了拌饭吃，炒熟的番茄味道我觉得还不如凉拌，但是番茄炒蛋的汁不得不承认它的美味下饭，可以这么说，番茄炒蛋的灵魂就是它的汤汁，想要炒出酸甜适口的汤汁，可以看看下面办法。
用软番茄，很多小伙伴会说，不是夏天才会有软番茄吗？难道的等到夏天吃啊！当然不是，有个常识我必须知道，外地番茄一般都是提前采摘，番茄生的，是为了方便运输，不易挤烂。当我们买到硬番茄不要急着炒，放置几天，等它软点后再炒，如果运气不错碰到软的番茄就可以省去这个步骤。（在这里说的软番茄不是指烂番茄啊！而是指沙瓤的番茄）番茄切小块，很多人炒番茄都喜欢切很大的块状，基本一个番茄切12块，有的直接切滚刀，块更大，这样的切法如果是软番茄（沙瓤番茄）也没什么，如果是硬番茄，不仅很难出汁，还很难熟，因此遇到硬番茄，可以切成小丁状再炒，易熟易出汁。加适量水，硬西红柿本身水分就少，所以不要指望它能炒出汁来。在炒番茄时，可以加入与番茄一样多的水，然后小火慢慢煮，对，就是煮，随然名字是番茄炒蛋，但是那时针对软番茄（沙瓤番茄）的，像这种硬番茄就得特殊对待。