本期导读:番茄炒蛋怎么做但不碎有可口?鸡蛋炒柿子分3步:
①煎鸡蛋:热锅凉油 。放入打散的鸡蛋 。中火煎成蛋饼 。凝固成型即可(如果喜欢过吃老一点的鸡蛋 。可煎至全熟)
②炒柿子:热锅凉油爆香葱姜蒜,放入柿子翻炒出香气,即可调味
③合炒:待柿子略出汤汁时放入鸡蛋 。旺火收汁,至汤汁浓稠时即可出锅 。
![番茄炒蛋怎么做但不碎有可口](http://pic.yunnanlong.com/220912/1122052928-0.jpg)
鸡蛋为什么会碎?解决办法如下想炒鸡蛋不碎,就要知道鸡蛋为什么会碎?鸡蛋煎不成形主要原因:
1:粘锅:鸡蛋入锅就会粘到锅壁上造成鸡蛋颜色不好,不成形
解决办法是 。炙锅,就是将锅烧热,在用凉油涮锅至油热,在将油倒出的过程 。让油将锅壁充分浸透即可
2:油少:煎鸡蛋是油太少 。也会造成粘锅易碎的现象
解决办法是:正确的掌握油和鸡蛋的比例 。一般油和鸡蛋的比例为1:10也就是500克(7--8个鸡蛋)用50克食用油
3:合炒的时候翻动太勤快 。间隔好好的鸡蛋炒柿子翻碎了
解决办法:鸡蛋煎好后,用铲子直接分成适当大小块 。在合炒的时候 。适当翻动 。待鸡蛋入味即可出锅装盘
![番茄炒蛋怎么做但不碎有可口](http://pic.yunnanlong.com/220912/1122052I1-1.jpg)
鸡蛋炒柿子并不难,主要就是解决煎鸡蛋粘锅的问题,就基本成功个八九不离十了 。
如果想鸡蛋柿子好吃开口就要注意盐和糖的比例 。还有掌握糖的比例就能有效的提鲜中和柿子的酸味
【番茄炒蛋怎么做但不碎有可口】以家庭做法为例:5个鸡蛋,300克柿子为一盘 。汤的用量应该是25克,盐应该是5克加一克酱油 。记住一定要放葱姜蒜……
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