生熟蔬菜有什么区别？生食和熟食之间可能存在热量差异 。
【吃生的还是吃熟的】生蔬菜的热量往往低于熟蔬菜 。其中一个原因是生的食物含有更多的水分，烹饪时会蒸发掉水分，剩余的食物热量更高 。举个例子：生蔬菜和熟蔬菜之间卡路里差异的极端情况是菠菜 。一杯生菠菜有7卡路里的热量，但1杯煮熟的菠菜有41卡路里的热量，但即使每杯热量为41卡路里，煮菠菜不会影响你的减肥大计 。但大多数情况下，生蔬菜之间的卡路里差异并不是很大 。
另外一个因素是我们熟的蔬菜往往是用油炒的，每个人炒菜放油的量都不一样，有的人放的极多，拍出来的照片都可以见到绿色的菜叶子“熠熠生辉” 。这样就导致熟的蔬菜与生的热量差别大了 。
是否容易消化熟蔬菜更容易消化，身体在消化熟的蔬菜时候消耗更少的热量 。你可能要问，容易消化不是好事情吗？——对于减肥来说，要找不容易消化的，消化时候要耗费更多能量的食物，也就是要饮食粗粝，吃一些要使劲咀嚼的食物，而不是那种松软容易吞咽的 。
熟蔬菜会失去它们的营养价值吗？
尽管专家说生食会保留更多的营养素，而且烹饪会减少营养，但大多数专家坚持认为，食物不会因烹饪而失去很多营养 。烹饪时，蔬菜中的维生素会丢失一部分，但不会全部丢失其营养价值 。而且，一些食物煮熟后会变得更有营养，如西红柿，胡萝卜，芦笋和山药 。
吃生的还是吃熟的？考虑充分利用其营养的同时，还要考虑自己的饮食习惯 。
例如，研究表明，甜菜生吃时更有营养 。但是，如果你喜欢吃熟的，那么你就吃熟的 。只要你不用过多的油盐烹调，大多数情况下，吃生的还是熟的并不重要 。
这会挫败吃更多蔬菜的目的，以帮助你更健康和减肥 。
吃新鲜的，冷冻的还是罐头的蔬菜？通常大家认为新鲜蔬菜比罐装或冷冻蔬菜更有营养，但这不一定 。一旦蔬菜摘下来，如果不立即吃掉，它们会逐渐失去营养价值 。如果蔬菜迅速被采摘，冷冻或罐装，它们几乎可以保留所有的营养价值 。所以对于城市人来说，距离农场过远，我们从超市或者菜场买菜，但不知道他们运输花了多久，是否保险 。
怎么办？生熟都吃
理想情况下，最好是生熟都吃，且以新鲜蔬菜为主 。但是，如果有必要，你仍然可以用冷冻或罐装蔬菜（不加盐或糖）补充 。当你吃熟蔬菜时候，不要过度加工，蒸煮，煮，烤或白灼（少油）蔬菜 。无论生熟蔬菜都是是减肥时需要的 。
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