为什么有的蔬菜不能生吃

2022-09-12 云知道蔬菜

所有食材经过烹饪后，自身的营养成分会遭到一定的破坏，热量会相应降低，但是在烹饪的过程中，多多少少会放一些油，所以从总热量上来看热量还是升高了。

所以从减肥的角度考虑，生吃对减肥更有力。
从健康角度考虑，有的食材生吃，对身体有益，有的蔬菜生吃，却对身体有害。
下面我们具体分析一下那些蔬菜可以生吃，哪些蔬菜不能生吃。

为什么有的蔬菜不能生吃绿叶植物普遍含有一种物质叫做“草酸”，这种物质有个特点，就是遇到钙会形成人体无法吸收的草酸钙。
再烹饪过程中，如果含草酸高的蔬菜遇到含钙高的食材，钙就会被草酸中和掉，影响营养物质的吸收。
如果草酸直接进入血液，就会与血液中的钙反应生成草酸钙，临床发现，肾结石75%是由于草酸钙的堆积造成的。
【为什么有的蔬菜不能生吃】

含草酸高不能生吃的蔬菜草酸虽然在蔬菜中普遍存在，但是含量差别很大，最高可以相差百倍以上。
含草酸高的蔬菜主要有以下几种：
菠菜、苋菜、欧芹、苦瓜、鲜竹笋、茭白、番杏、大部分野菜如马齿苋等。

含草酸低能生吃的蔬菜除上述所讲的几种蔬菜由于草酸含量高需要特别注意外，大部分蔬菜含草酸都很低，可以达到生吃的标准。
含草酸低的蔬菜主要有以下几种：
小白菜、大白菜、圆白菜、芥菜、芥蓝、西蓝花、大蒜、韭菜、萝卜、胡萝卜、地瓜、土豆等薯类等等。

蔬菜种类繁多，以上只是列出了生活中比较常见的几种，对于草酸高的蔬菜，有个共同特点就是生吃口感特别苦涩，我们可以开水烫一下这类蔬菜就可以去掉大部分草酸，仍然可以食用的。
所以并不是所有的蔬菜都可以生吃，我们要具体情况具体分析，选择可以生吃的蔬菜生吃，就会对减肥更有利。

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