肉末茄子煲的做法 _茄子的做法

肉末茄子怎么才能做出大酒店的味道，用酒店的做法来做家常菜，但是有个最大的缺点就米饭消耗太大。

肉沫茄子因其做法比较简单，吃起来的口感软嫩滑爽，味道香浓而深受老百姓的喜爱，可以说这是一道很平常的家常菜，虽然这是一道寻常百姓家里的家常菜，但是有些饭庄和酒店的菜谱上也会有这道菜，当你吃过酒店的肉末茄子以后，你就知道自己炒的肉沫茄子和酒店会有什么区别。下面我们一起来看看酒店是如何来烹饪的，我会把做好肉沫茄子的关键点解说清楚。

肉末茄子的做法：（油炸版）主料：茄子2个（大概251克）、五花肉100克。
配料：生姜半块、京葱半根、蒜子4个、香葱5根
调料：油、盐、料酒、生抽10克、蚝油5克、鸡精3克、白胡椒粉5克、淀粉。
准备工作：
1：茄子清洗干净后切成大小相等的滚刀块，装入盘中后洒上1把淀粉翻拌均匀，让茄子的表面都能裹上一层淀粉，这样可以减少茄子在炸制的时候吸入太多的油，吃起来才不会那么油腻。
2、五花肉清洗干净后去皮，先切片再切条，然后切丁，最后剁成肉末备用。
3、生姜切末、京葱切末、蒜子切末、香葱切成葱花备用。

烹饪方法：
1、热锅下宽油，大火把油加热到7成热时改中火，倒入茄子，要多翻动茄子，让茄子能受热均匀，一直把茄子炸至有点金黄色就可以捞出控油。
2、锅内留少量的余油，倒入剁好的肉末开始煸炒，把肉末炒至变色断生，把葱姜末和一半的蒜末倒入锅内和肉末一起炒出香味，香味出来后就可以进行调味了，加入生抽和蚝油调味，翻炒均匀，加入少量的料酒翻炒几下后加入少量的水，加进去的水要能没过肉末，加入适量的盐、鸡精、白胡椒粉后搅拌均匀，把炸好的茄子倒入锅内翻炒均匀，然后淋入少量的水淀粉勾芡，把汤汁收浓都裹在茄子的上面，翻炒均匀后再把剩下一半的蒜末倒进锅内翻炒均匀就可以起锅装盘，再撒上一点葱花点缀一下。

好吃又下饭的肉沫茄子就做好了，在烹饪这道菜的时候有1个关键点，那就是炸茄子一定要裹上一层薄薄的干淀粉，炸的时候油温一定要高，这样才能避免茄子吸入过多油，做出来的茄子不油腻才能大口大口美美的吃。对了，要多下点米，这菜比较费米饭。

问：为什么要用那么高的油温来炸茄子？

问：为什么茄子在出锅前还要加入蒜末？

油炸版的学会了，下面我们再来看看不用油炸的肉沫茄子又该如何来烹饪，这对于喜欢吃肉末茄子又不喜欢那么油腻的朋友来说，这可是最好的方法。
肉末茄子的做法：（非油炸版）主料：茄子2个、猪里脊肉100克。
配料：蒜子3瓣、小米椒3个、葱花6根。
【肉末茄子煲的做法】调料：盐、油、味精、白糖、生抽、老抽、蚝油、香醋。