肉末茄子煲的做法( 二 ) _茄子的做法

准备工作：
1、猪里脊肉清洗干净后切成肉末备用。
2、茄子可以去皮或者不去皮，可以切滚刀块或者切成拇指大小6厘米左右的长条。切好后把茄子装进一个大一点的碗中，撒上2勺盐搅拌均匀后腌制几分钟，把茄子里的水分杀出来，腌制好后用清水冲洗几遍，把盐分冲洗干净，再用手把茄子的水分挤干备用。
3、蒜子切末，小米椒切小圈备用。
4、提前调制一个料汁，碗中加入少量的盐、香醋、蚝油和生抽，还要加入少许的老抽、白糖和味精，最后加入少量的水和1勺淀粉后充分搅拌均匀备用。

烹饪方法：
1、起锅热油，油温加热到5成热时倒入肉末煸炒，把肉末炒至变色后加入少量的料酒去肉腥味，然后把蒜末和辣椒倒入锅内一起炒出香味，香味出来后把茄子倒入锅内一起翻炒出香味，茄子下锅后大概要炒上1分半钟左右，要把茄子的香味炒出来，这样炒出来的茄子才香。
2、把调好的料汁倒入锅内翻炒均匀，让茄子吸入料汁的味道，尽量多翻炒，这样茄子才能均匀地裹上料汁，这个过程大概要1分钟左右就好，茄子在起锅前把葱花倒入锅内，翻炒几下就可以起锅装盘。

肉香、茄香和香葱的葱香味很浓的肉末茄子就做好了，很下饭的一道菜，就是用剩下来的汤汁拌饭吃都非常的美味。
技术要点：1、茄子冲洗好后一定要把水分挤干，这样才能充分吸入料汁的味道。
2、葱花要在起锅前下，稍微炒几下就要起锅，这样的葱香味才浓。
3、喜欢吃辣的，可以多加一点辣椒进去。
4、有朋友会先将茄子蒸熟再炒，如果先蒸熟了那就不是这种做法了，下面我们会讲到。

我们学会了两道不同做法的肉末茄子，下面我再来说一道同样是美味好吃的家常菜，做法也是一样的简单易学。

肉末茄子煲的做法：主料：茄子3个、五花肉100克。
配料：蒜子3个、生姜1小块、小米椒3个、青辣椒1个、干香菇5朵、葱花。
调料：盐、油、白糖、生抽10克、老抽5克、蚝油10克
准备工作：
1、把茄子的头部切去后去皮（茄子可以去皮也可以不去皮），再切成手指大小的条状装入盘中备用。
2、五花肉去皮后剁成肉末备用。
3、蒜子和生姜切末，小米椒和青辣椒切小圈备用。
4、干香菇要先泡水1个小时后切成碎末备用。

烹饪方法：
1、起锅烧水，水沸腾上汽后把茄子放入蒸锅大火蒸上6分钟左右就可以出锅备用。
2、热锅下入适量的油，油温5成热倒入肉末炒出香味，要把五花肉的油煸出来，煸到有点黄黄的颜色时从锅边淋入少量的料酒去除肉腥味，把蒜末、姜末和辣椒倒入锅内一起炒出香味，翻炒几下后加入蚝油、生抽和老抽翻炒均匀，然后加入能没过肉末更多一点的水，接着就可以进行调味了，加入适量的盐调味，少量的白糖提鲜后搅拌均匀。
3、把茄子倒入锅内，用大火煮上3分钟左右，让茄子吸足汤汁的味道，起锅前用少量的水淀粉勾芡，让汤汁更浓稠些，能更好的裹在茄子的上面。