种家常菠菜面的做法( 二 ) _菠菜

而脱镁叶绿色是黄褐色的，所以水温在70摄氏度时，给菠菜焯水最合适。

2.加碱可以保证菠菜面的翠绿色，但是不能过量使用
碱之所以能够保证菠菜面的绿色更加翠绿的原因，并非是碱具有护色作用，简单地说就是，叶绿色受碱的作用分解成水溶性的叶绿酸，而叶绿酸是绿色的，所以无论是在和面的时候添加碱，还是给菠菜焯水的时候加入碱，都可以让菠菜面的颜色更加的翠绿。
但是碱面却不能多用，因为碱加多了，会严重影响面条的味道，并且会导致面条发脆，面条很容易出现断裂的情况。

3.批量制作的菠菜面中，会用到的这种商业做法，很多人都不知道
像是一些专门制作生产加工面条的小作坊，制作出来的菠菜面，大多会使用护绿剂，这种护绿剂能够高效且稳定的保持菠菜面的翠绿颜色，关键是成本还低操作简单。
看到这里你明白我为啥说，很多人虽然知道保持菠菜面翠绿颜色的做法，但是大多数都是错误的做法了吧，因为有几个关键点：菠菜焯水的水温，碱的添加和用量，菠菜汁是否过滤，以上三个因素的关键都在细节上，而很多人操作错误。
【种家常菠菜面的做法】各种面食做法讲解，各种汤类制作讲解，各种卤菜制作讲解