种家常菠菜面的做法 _菠菜

菠菜面想要保证颜色翠绿的正确做法第一种：家常菠菜面的做法
1.新鲜的菠菜洗干净后，锅中加入适量清水，然后加入适量碱面，然后将水烧至70摄氏度左右时，下入菠菜，也就是将菠菜焯水一下，然后捞出菠菜，放入打汁机中，加入适量清水，搅拌出菠菜汁。
2.搅拌好的菠菜汁，用纱布过滤几次，一定要过滤出菠菜汁的纤维和残渣，否则这些纤维和残渣会导致面条断裂，影响面条口感。
3、准备面粉500克，菠菜汁230克，碱面2克，盐3克

4.盐和碱面加入面粉中，然后菠菜汁分几次添加面粉中，然后搅拌面粉就会变成棉絮状，然后在加入菠菜汁，面絮就会变成面团，然后稍微揉面几下，用保鲜膜密封起来，醒面30分钟。
5.醒好的面团，再反复揉至面团表面光滑，然后用擀面杖，将面团压成圆饼状，然后撒上一层干面粉，继续压制到薄厚适宜的面饼状，然后在将面饼按照s型反复折叠，记住每叠一层最好撒些干面粉防止粘连。
6.最后用菜刀切出薄厚适宜的面条即可，切好的面条抖散开，这样可以将面条上多余的面粉抖散掉。

菠菜拉面的和面配方
清水280克，菠菜粉30克，盐4克，面粉500克，蓬灰水15克
1.菠菜粉先用280克凉水冲开，然后调制成菠菜汁，盐加入面粉中。
2.然后将菠菜汁慢慢倒入面粉中，再用筷子搅拌面粉至面絮状，然后再加入菠菜汁，此时用手将面絮按压成团。

3.然后再将面团反复撕开几次后，然后加入8克蓬灰水，将面按压成团后，抹点油，用保鲜膜密封起来，然后醒面40分钟。
4.醒好的面团咱们在将面撕开，然后在加入剩余的克蓬灰水，然后把面揉光滑，在遛条就可以了。
菠菜粉和新鲜菠菜打成的汁的效果有哪些区别
首先菠菜粉也都是选用新鲜的蔬菜经过一系列烘干，碾压，脱水等等一系列工艺研磨而成，其最大的优点就是，做出的成品面食颜色鲜艳的很，而新鲜的菠菜汁中所含的叶绿素容易受到一些因素的影响而造成成品面食的颜色不鲜艳的情况出现。其次就是菠菜粉比较高效省事。

能够保证菠菜面翠绿颜色的各种原因和细节的冷知识科普1.新鲜菠菜焯水可以保证其颜色翠绿，但是很多人的做法都错了
焯水的目的是为了让菠菜中所含的叶绿色水解酶失去活性，排除蔬菜组织中的氧气，从而保证菠菜翠绿，如果水的温度过高，焯水时间过长，不但不能保持翠绿颜色，反而会降低。因为与叶绿色共存的蛋白质受热凝固，使叶绿色游离于植物体中，这样就会使得叶绿色更容易变成脱镁叶绿色。