油泼辣子怎么做才更好吃

2022-09-12 云知道辣椒面

我喜欢吃辣，每回炒菜或拌面，吃米粉，我总要加一点辣子油在里面，有一种微辣的感觉，食物也变得味美香浓，如果没有加，总感觉少点什么似的，吃得也不那么香了。

现在夏天到了，天气越来越热，人们胃口普遍不佳，没有食欲，这时侯一款油泼辣子真的是每家厨房应该必备的灵魂调味品，用它来做凉拌菜，拌面，凉面，炒菜真香。
油泼辣子怎么做才更好吃?
原料:二荆条干辣椒，魔鬼辣细辣椒粉，熟白芝麻，小葱，大葱，生姜，大蒜，洋葱，八角，桂皮，香叶，草果，茴香，花椒各少许。

佐料:菜籽油，盐
制作步骤:
1.将二荆条干辣椒放入锅中小火煸香至干脆，放入捣捶中或料理机中搅碎成粗辣椒面。

2.取大点的钢碗，放入粗辣椒面和细辣椒面，熟白芝麻，加少许熟油搅拌均匀，防止炸糊。3.锅入倒入多点的菜籽油，烧至冒烟，去除菜籽油的清腥气，放凉至油温七成，下入葱姜蒜，洋葱，炸至焦黄，捞出不要。接着下入香料炸香也捞出。

4.将热油分量多次加入装辣椒的钢碗中，并用筷子不停搅拌，最后一次油温略低，一次性倒入碗中，加少许盐，搅拌均匀。

小贴士:
1.炸制前加适量凉油搅拌，防止油温过高炸糊。
2.炸葱姜蒜前油温切忌过高，以免下入食材时有水分溅出烫伤。
3.炸辣椒前，油温七成即可，太高容易炸糊发黑发苦。
【油泼辣子怎么做才更好吃】这样做，好吃又辣又香的油泼辣子就做好了，夏天有了它，不怕胃口不好，不想吃饭啦。

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