酸菜鱼做法与步骤1.准备好原料 。（草鱼一条、酸菜少许；花椒、淀粉、料酒；豆芽或者其他配菜；葱姜蒜等）
2.鱼洗净去头 。下面和上面各放一块厨房巾，用刀从脊背处处理成两片 。
3.把鱼肢解好 。
【酸菜鱼做法与步骤】
4.鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，
5.鱼头、鱼骨洗净血污备用 。最好多洗几遍，这是后来鱼汤奶白的关键 。
6.鱼肉洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部 。片成鱼片 。
7.片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片 。一定要洗成透明的鱼片，这样鱼肉比较有口感，而且清爽 。
8.洗好的鱼片用一茶匙盐、一茶匙白胡椒、半个蛋清、三茶匙干淀粉腌渍，用手仔细反复抓拌均匀 。静置20分钟 。
9.酸菜切丝焯水备用 。辣椒切圈和花椒一起 。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片 。
10.锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟 。
11.放入酸菜继续炒一分钟 。兑足量开水 。
12.大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤变白 。调入盐 。把汤中料都捞出来铺在碗底 。
13.用大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面 。
14.过滤鱼汤倒碗中 。
15.锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥 。注意观察别熬过火了 。
16，花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上 。
17.大火烧油又冒青烟，浇在鱼片上即可 。浇油这个环节很重要，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出 。浇上去吱啦一声才够味 。
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