春茶夏茶秋茶该如何分辨 _云知道

茶树属常绿木本植物，喜温喜湿，一般分布在南纬16~北纬30度之间的国家和地区。
而这个经纬度的国家和地区没有长时间的降雪和低温的天气，所以每个季度无论是否采摘。茶树都会在此发芽长出新的枝叶。
我们举例武夷岩茶，一般会在夏季以及冬季进行修剪，使得茶树的营养均衡，不会因为分支太过于茂盛而导致茶叶因营养不良，使得来年茶品口感滋味淡薄。

四季鲜叶采摘标准的区别茶树属常绿木本植物，其一年四季都在生长的属性也使得茶叶品质分为春夏秋冬四季鲜叶标准。
而一般茶品都以春茶为最佳。
虽然茶叶一年四季从未停止过生长，但是在经历冬季回暖到春天的这一季。
因冬天特殊的温度，使得茶叶叶片生长的特别缓慢，拿我国来说华南茶区有少量地区有降雪的情况，在冬天生长的叶片也因温度过低而停滞或者减慢生长以储备能量支撑主干存活下去，这一特殊的季节过度首先使得春茶比其他季节茶品内含物质更多。
也使得头采春茶更容易辨别出来，头采鲜叶带有特殊的“鱼叶”（又称余叶）
正是这上一年刚刚生长出来的小小芽头，在经历寒冬的“停滞”后成为了来年辨别头采春茶的标志之一。

如何辨别不同采摘时期的春茶绿茶、黄茶一般采用较为鲜嫩的芽头作为原料。
而他们的主选便是最为鲜嫩的春茶，而春茶等级一般分为：明前、明后、雨前、以及雨后茶。
在这里我们举例绿茶来进行说明。
明前茶一般指节气清明前1—30天采摘的鲜叶所制作的茶品，明前茶经历了冬季整个季度的休整，茶叶鲜叶的内含物质得到了充分的积累，叶片饱满度高（叶片较厚）最明显的标志就是其最明显的一芽一叶的特征，且明前茶滋味充足鲜爽度高。
明后茶一般指清明后5天内采摘制作的茶品，清明后温度升高，导致茶叶生长加快，其叶片相比明前鲜叶更为粗老单薄一些，内含物质少，冲泡起来滋味不如明前鲜爽和耐泡。
雨前茶一般指清明至谷雨阶段采摘制作的茶品，对于绿茶来说雨前茶从原料等级来说并不是最优等的，清明过后的茶叶随着温度的爬高，陆续长开为小中开面，大多采摘为1芽二叶，或者一芽二三叶，冲泡出来的茶汤相对明前来说更加明亮鹅黄，香气由鲜香转为醇鲜。雨后茶一般指谷雨后采摘的春茶，多用在青茶类的茶品，谷雨后的茶品叶片饱满，滋味充足，芽头的鲜爽远不如叶片的滋味醇厚来的更加吸引茶客，其茶多酚含量比明前高了非常多，采摘标准为一芽三叶，达到茶叶里的中开面标准。
对于绿茶来说这个时候的绿茶冲泡出来香气高扬，因其没有经过发酵的原因茶汤喝起来略带苦涩感。

春茶、夏茶、秋茶该如何分辨乌龙茶里有一句谚语叫做“春水秋香”
顾名思义，春天的茶品经历了一个冬天的积蓄，内含物质多其茶汤的饱满柔滑度高使得春茶水感比香气好。
而秋季雨水少且天气比春季干燥，所以茶叶鲜叶含水量低，其香气比春天更加高扬使得秋茶香气比水感好。
特殊的夏茶一般指6-7月份采摘的茶青制作而成的茶品，由于夏天温度湿度处于一年里较高的节气，茶叶生长的速度也会比其他季节迅速，正是这迅速的生长过程使得夏茶比其他季节的鲜叶更加粗老，生长速度偏快使得鲜叶中的氨基酸等带来鲜爽口感的物质数量减少，茶多酚等带来苦涩口感的物质增多，所以夏茶对比春茶和秋茶而言显得更加苦涩。