既然植物黄油样样比不上黄油为什么还要用它呢 _植物

蛋糕、曲奇饼.....想想就诱人。有人不仅爱吃，而且爱自己动手做。可是光挑选烘焙原料就让人头大，黄油、植物黄油，到底选哪个好?植物奶油是不是热量更低，更健康呢?
其实，“人造"才是植物黄油的真面目。

说白了，黄油就是奶油。黄油是从牛奶中提炼出来的油脂，因此有些地方又称之为“牛油”，拥有天然的浓郁乳香，属于高热量的食物，但一般很少被直接食用，而是作为烹调的辅料。
但是这和我们认为的，奶油蛋糕上的奶油不是一种东西。奶油蛋糕上的裱花还有表面一层厚厚的白色物质，确切来说，叫稀奶油或淡奶油。
那么，稀奶油跟奶油有什么关系呢?它们都是以全脂牛奶为原料生产的。
我们将全脂奶静置,浮聚在牛奶上层淡黄色油脂就是稀奶油，它的脂肪含量为20%~30% ;而黄油则是除去上层的稀奶油后，继续加工得到的，其脂肪含量高，一般为80% 。

动物性黄油含高热量，那么植物黄油是不是就健康了呢?植物不是象征着绿色纯天然健康的意思吗?
如果你真的这么想，那就大错特错了。
黄油分为动物性黄油和植物性黄油，动物性黄油是由牛奶制成，黄油中大约含有80%的脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，在冷冻和较硬的状态下，不容易闻到天然乳香，只有逐渐软化后，才会有味道挥发。
动物黄油在冷藏的状态下是比较坚硬的固体，而在28°C放置一段时间，会变得非常软，这个时候，可以通过搅打使其裹入空气，体积变得膨大，在34°C以上，黄油会溶化成液态。这也是鉴别动物性黄油的重要一点，如果是动物黄油，先加热至液化，然后过一会儿，黄油会自己冻起来。
在刚冻时，会发现有一些牛奶状的液体，那就是动物黄油了。如果是一些色拉油状的液体，那就是植物黄油，如果是一些黄色的水，根本再也回不到原来的样子了，那就是劣质植物黄油。

【既然植物黄油样样比不上黄油为什么还要用它呢】植物黄油的原料不是牛奶，而是植物油。与黄油的本质不同，植物黄油是植物油部分氢化以后，再加入人工香料，来模仿黄油味道而制成的黄油替代品。
它并非真正的黄油，而且其脂肪含量可不低，在80%以上,比黄油还高，也属于高脂肪高热量食品。
在营养成分方面，植物黄油更是远远比不上黄油。
后者是天然的奶制品，营养成分没有遭到破坏，而前者将液态的植物油固化需要采用氢化法。得到的便是氢化油，这过程会破坏营养，并可能产生不利于健康的反式脂肪酸。
此外其色泽来自食用色素，奶香风味则来自人工香料，都不是天然成分，是活脱脱的人造食品，所以它又叫人造黄油。
需要提醒的是，虽然反式脂肪酸对健康不利，但是只有其含量超标才会对人体有害，尤其以加工不完善的、未完全氢化的氢化植物油危害最大。
一般正规厂家生产的氢化油，其反式脂肪酸含量在国家标准范围内，不需要太担心这个问题,但从营养上来讲，植物黄油仍不如黄油健康。