在区别动物黄油和植物黄油之前,我们先来看一下黄油的构成 。黄油作为一种牛奶提炼出的固态油脂,又叫做乳脂、白脱油,具有非常高的脂肪含量,其色泽浅黄、质地均匀,气味芬芳 。这里说的植物黄油并不是真正的牛奶提炼,虽然植物黄油和动物黄油的外表一致,但两者的差别还是非常大的,具体我们就一起来看看吧!1.加工制作动物黄油是牛奶或其他鲜牛奶加工的油脂,脂肪含量特别多还含其他牛奶成分,我们也称为“牛油” 。
植物黄油是经过植物油部分氢化以后,加入人工香料,仿制的黄油产品,也被称为人造黄油、人造奶油、起酥油 。
2.营养价值动物黄油的营养丰富,因为是牛奶炼成,浓缩了奶制品的精华,其中富含脂肪酸、矿物质、维他命、醣化神经磷脂等 。黄油中含有丰富的氨基酸,适量的黄油可以帮助我们身体、骨骼发育,尤其对于青少年来说,黄油也是一种不可多得的保健食材 。
植物黄油的营养价值就较为逊色了,一般由其他植物油脂构成,植物黄油中含有维生素A、维生素D3、维生素E、不饱和脂肪酸等元素 。但植物黄油中含有一种叫做反式脂肪酸的元素,当人体摄入过量的反式脂肪酸,就可能会患上冠心病 。
3.口感动物奶油是纯正的牛奶提炼而成,所以我们接近就能够闻到浓郁的奶香味,气味芬芳 。用动物奶油做出来的食品无论是形、色、味都是比较诱人的 。而植物奶油很大部分只是模仿了动物奶油的香气,用植物奶油做成的食品闻起来很香但是吃起来味道一般般 。
植物黄油由于制作的工艺比较简单、多样,所以其成分也不单一,有的植物黄油在冰箱里还是软的,也有的植物黄油在加热时还是硬的;优质的动物黄油在加热至融点时就会融化,在冰箱里冷藏过就会比较硬 。为了健康着想,我们在日常的生活中还是选择动物黄油比较好,哪怕价格贵一点,吃着也是很安心的 。
4.价格动物黄油价格要远高于植物黄油,属于追求健康的烘培爱好者及烘焙师的选择 。
植物黄油价格低廉,蛋糕、饼干类型甜点的食品厂家通常会使用 。
5.熔点动物黄油的熔点大概在34摄氏度左右,会融化成液体,28摄氏度时比较软可以用来打发,0—4度冷藏时特别硬 。
植物黄油根据不同品种熔点不一,有的植物黄油即使冷藏也是处于软化状态,有的在28摄氏度也非常坚硬 。
分辨动物黄油和植物黄油的方法
冷藏形态:若冷藏状态下,把黄油切开,里面是柔软、松散的,就是植物黄油,若是紧实、硬的就是动物黄油 。也可以用手捏一捏,软的基本可以判断是植物黄油 。
【分辨动物黄油和植物黄油的方法】融化观察:因为动物黄油含蛋白质,如果可以煮至焦黑,说明是动物黄油,如果煮至无剩余的物质,就是植物黄油 。
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