是否可以省略焯水这一步骤直接煮汤呢( 二 ) _菠菜

菠菜可以和钙含量高的食材搭配？人们担心高钙食物和菠菜相配后，钙和草酸在锅里、碗里和胃肠里形成草酸钙沉淀，影响到钙的利用。但是，只要提前焯水，把可溶性的草酸大部分去掉，就不存在形成草酸钙沉淀的物质基础了。所以，只要提前把菠菜焯一下，去掉焯菜水，那么在菠菜汤食材搭配上，您完全可以选择加入豆腐、虾皮、海米等高钙食材，以达到既健康又美味的效果。
实际上，研究表明如果不焯水的话，菠菜和高钙食物一起吃，能够降低草酸吸收率，有利于预防肾结石。代价就是损失点钙。西方人钙摄入量高，故而不怕这种损失；我国居民钙摄入量少，还是先焯水，减少食物中钙的损失为好。
所以说，为了更加健康的食用菠菜，并让豆腐或者海米等高钙食物得到充分利用，最好还是提前将菠菜焯煮后再放入加了豆腐或海米的热汤中。也可以把菠菜焯水之后，再加煮熟的海米、虾皮、豆腐丝、奶酪丁等一起凉拌食用。这样，能保证草酸摄入不会过多，操作起来也不算很麻烦，一起吃的味道还非常鲜美，何乐而不为呢？

什么人需要特别注意食物中草酸？有些已患有尿路结石的人，食物中草酸的吸收率往往高于正常人。尤其是患有慢性消化道疾病，做过大段小肠切除的人，草酸的吸收率会明显增加，就需要适当注意控制膳食中的草酸含量。对老人、儿童、孕妇、哺乳妈妈等对钙需求较大、又没有补钙的人群来说，草酸的过多摄入也会导致食物钙利用率下降。因此在食用菠菜时，需要注意提前对其进行焯煮，并注意配合一些高钙的食物作为弥补。

重复加热，除去草酸，会造成其他营养损失吗?焯煮和加热在去掉菠菜草酸的过程当中，只要扔掉焯菜水，也同时会损失其他一些溶在水中的营养素，比如如维生素C和维生素B1、维生素B2 ，叶酸等水溶性维生素，还会损失一些钾及类黄酮等其他对人体有保健作用的物质。据我实验室的测试结果显示，绿叶菜焯煮过程中，水溶性维生素的损失率在30%-50%之间。
虽然加热烹调会造成一定的营养损失，但毕竟还是有半数留存的而并非完全失去营养价值，同时食物中含有的钙、胡萝卜素、叶黄素、维生素K、膳食纤维并不会因为焯水而显著损失。

去除草酸和损失维生素，应当如何取舍呢？烹调没有十全十美的方法，不用过分纠结一种食物的营养是否损失过多，关键是你在乎哪种营养素。日常生活中，在考虑自己和家人的身体状况前提下，找到最适合和健康的方式，做到合理搭配食材，营养均衡即可。
如果你在乎钙更多，而且不想要过多的脂肪，那么焯煮菠菜是道非常健康的菜，即便再次加热会多损失一点，也可以通过增加菠菜食量，或配合其他食材来进行补充。例如，可以通过食用某些VC高的水果来补足焯菠菜中损失的维生素C 。