是否可以省略焯水这一步骤直接煮汤呢 _菠菜

很多朋友都提过这样的问题：
听说菠菜有草酸，必须要焯水之后再吃。可是，如果我煮菠菜汤，要不要把焯过菠菜的水倒掉，捞出菠菜，再重新加水煮汤呢？这不就是重复加热了么？两次加热，岂不是会破坏更多的维生素吗？可以不焯水直接烹调么？
因人而异，部分人、部分菠菜可能需要这么做：把菠菜提前在沸水中焯煮1分钟捞出，摊在大盘中快速晾凉。然后再把它放入汤中，或者放进炒菜里，或者直接凉拌，都可以。请注意，因为菠菜已经焯过，再放进沸腾的汤里或炒菜锅里之后，应当在1分钟之内停止加热，避免过度烹调，使菠菜叶子软

菠菜要提前焯水？
众所周知菠菜是一种草酸含量较高的绿叶蔬菜，含量为0.97%左右，也因此近年来菠菜被推上了蔬菜界的话题高峰。
草酸一般在人体的小肠中被吸收，在小肠液中，大部分草酸与游离的钙离子结合生成草酸钙结晶；被吸收入血的草酸可以和血液中的钙离子形成草酸钙，它的溶解度非常低，在肾脏中尿液被浓缩之后，如果超过了草酸钙的溶解度，可能沉淀下来，导致尿路结石。
在蔬菜中，草酸有两种存在形式，一种是结合型的不溶性草酸盐，如与钙结合的草酸钙；一种是易溶于水的可溶性草酸盐。有研究证明，热水焯煮能去除菠菜中50~80%的草酸，所以食用含草酸食物前焯煮可有效减少草酸的摄入。焯煮时放的水多一些，煮的时间长一些，焯出来的草酸也多一些。如果焯后还有一次加热，那么焯煮时间只需1分钟即可。

是否可以省略焯水这一步骤，直接煮汤呢？草酸虽易溶于水，但对热稳定，不会因加热而分解，因此用沸水对菠菜进行焯煮时并不会分解草酸，而是对其进行了稀释。
在做菠菜汤时，如果直接将菠菜煮汤喝，连汤喝下去，那么相当于并未减少其中的草酸总量，草酸只是被分散到两处进入人体。而焯煮后去掉焯菜水之后，菠菜草酸含量就大大下降了。

对消化能力正常、身体健康的人来说，草酸在肠道中的吸收率并不高，而少量的草酸被吸收后一般无多大影响。甚至人体自身也会在代谢中产生少量草酸。所以，在钙摄入量充足的情况下，即便菠菜不焯水直接煮汤也没关系。只要多饮水，冲淡血液中草酸的浓度，并避免尿钙浓度异常升高，便可防止尿路结石的发生。
【是否可以省略焯水这一步骤直接煮汤呢】实际上菠菜的草酸含量因品种、栽培方式和栽培时间差异，有很大的不同。比如冬天的菠菜往往草酸含量低，涩味比较少，不焯也不觉得难吃。夏天的菠菜草酸多，涩味就比较浓，不焯烫觉得涩嘴。西方国家常常用生菠菜叶子来拌沙拉，根本不焯水，也没觉得有什么不妥。