怎样减少烧烤食品的健康危害 _蛋白质

烧烤食物，凭借其美味征服了无数吃货的心。然而，其营养性及安全性却令人担忧。出于健康考虑，建议大家还是尽量少吃烧烤。

烧烤食物的危害：
1、容易上火。经过烧烤，食物的性质偏向燥热，加之多种调味品的使用，如孜然、胡椒、辣椒等都属于热性食材，很是辛辣刺激，会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌，有可能损伤消化道黏膜，还会影响体质的平衡，令人“上火” 。
2、可能致癌。街头烧烤食品由于设施简陋，易使烘烤温度过高、烘烤时间过长等，从而导致苯并芘含量较高。苯并芘又称苯并（α）芘，英文缩写BaP，是一种常见的高活性间接致癌物和突变原。同时，用来烤制的肉类在烤制前一般要经过腌制，如果腌制时间过长、储存不当等加工烹调过程不符合食品安全要求，易产生亚硝酸盐，并与肉中蛋白质分解所产生的胺类发生作用，会产生具有致癌性的亚硝胺类物质。
3、感染细菌病毒。烧烤用具存在安全隐患，穿制用的竹棍或铁条大多未经消毒，且反复使用，容易污染病毒和细菌，有些小摊位用含铅高的旧自行车条穿制肉串等，经过烤制后，穿条中的铅可渗透到食物，可导致慢性铅中毒。
4、容易感染寄生虫。烧烤食物外焦里嫩，有的肉里面还没有熟透，甚至还是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如“米猪肉”，食者可能会感染上寄生虫，埋下了罹患脑囊虫病的隐患。
5、影响维生素、蛋白质、氨基酸的摄入。在烧烤食物的过程中，会发生“梅拉德反应” 。肉类在烤炉上烧烤时散发出诱人的芳香气味，可是随着香味的散发，维生素遭到破坏，蛋白质发生变性，氨基酸也同样遭到破坏，严重影响维生素、蛋白质、氨基酸的摄入。因此，长期食用烧烤类食物会影响上述物质的利用度。
6、影响青少年的视力。食用过多烧煮、熏烤太过的蛋白质类食物，如烤羊肉串、烤鱼串等，将严重影响青少年的视力。
7.妇女经常吃煎炸蛋肉会增加患卵巢癌、乳腺癌的危险性。如每隔两天吃一次比一周吃一次患病率高出3倍，比1个月吃一次高出5倍。

怎样减少烧烤食品的健康危害？
1.能够对烤盘控制温度，让它保持在160 ℃以下，至少不要超过200 ℃，就可以减少致癌物的产生。研究发现，如果用大蒜汁和桂皮粉、迷迭香等腌制肉片，可以减少烤制时致癌物的产生数量；用番茄酱和柠檬汁涂在烤肉上吃，也可以降低致癌物的危害。这两种做法正是西式烤肉的常见方法。用生的绿叶菜裹着烤肉吃，也可以大大降低致癌物的毒性。叶绿素含量越高，消除致癌物的致突变作用的效果就越好。
2.因此吃烧烤尽量避免饮酒。很多人喜欢边喝酒边吃烤肉，当饮酒过多而使血铅含量增高时，烧烤食物中的致癌物质与其结合，容易诱发消化道肿瘤。而酒精能使消化道血管扩张，加速人体对致癌物质的吸收。同时，过量酒精可损害肝脏的解毒功能及抑制人体的免疫功能，促使致癌物发生作用。
【怎样减少烧烤食品的健康危害】3.不要只吃烤肉。烤肉中不含碳水化合物，并不能代替主食。烤肉时可以一起烤些红薯片、土豆片、藕片等食物，它们是很不错的主食，还兼有蔬菜的功能。在吃烤肉的同时，配上这些含淀粉的食物，既能养胃，又能增加膳食纤维，还有利于各种矿物质的平衡。烤肉的同时，配着洋葱、青椒、胡萝卜等蔬菜一起吃，不仅味道相得益彰，也能提供膳食纤维、钾、维生素 C 和抗氧化成分。人们吃烤肉时应至少吃一份薯类、一份蔬菜，再配以一份肉，这样营养均衡水平就大大提升，也能在很大程度上避免血脂和血压上升的危险，还能大大减少肠癌的发生率。