如果想喝出酸奶的好处最好是自制酸奶 _益生菌的作用

【如果想喝出酸奶的好处最好是自制酸奶】很多人以为，喝酸奶可以补充益生菌，可以促进消化，维护肠道健康。
但是，作为国家一级营养师，我可能要给你泼一盆冷水，你喝的酸奶，不但不能补充益生菌，不能促进消化，反而可能会影响消化，破坏肠道健康。
酸奶的好处1、易消化中医认为，凡是发酵过的食物，都比较容易消化。其实，是因为发酵过程中，微生物对食物原有的大分子成分，进行了初步分解，变成了小分子，更利于肠道吸收。

2、缓解乳糖不耐受有的人喝牛奶，会出现胃部不适、腹胀、腹痛、腹泻，是因为牛奶中的乳糖在作怪。
乳糖属于双糖，由1分子葡萄糖和1分子半乳糖组成，肠道无法直接吸收乳糖，要先经过乳糖酶的分解，变成葡萄糖和半乳糖，才能被吸收。
如果体内乳糖酶不足或缺乏，乳糖在小肠中不能被吸收，就会直接排到大肠。大肠中的细菌会对乳糖进行分解，产生乳酸、甲烷、氢气、二氧化碳等。乳酸会刺激肠道，引起腹泻；气体会增加肠道蠕动，产生胀痛。这就是乳糖不耐受。
在乳酸菌的作用下，牛奶中的乳糖已经有一部分被提前分解，酸奶中的乳糖含量比较低，所以，乳糖不耐受的人，喝酸奶可能就没有问题。
随着发酵的进行，奶中的酸度达到一定值，就会抑制乳酸菌的生长，所以，酸奶中的乳糖并没有完全被分解。如果体内几乎没有乳糖酶，这样的人喝酸奶也可能引起不适，或一次性喝太多酸奶，也可出现乳糖不耐受。

3、提高蛋白质、钙的吸收率在发酵过程中，被分解的不只有乳糖，还有大分子的蛋白质。很多人喝牛奶也是看中牛奶的高蛋白，但蛋白质的分子都比较大，消化吸收相对较难。
发酵食品能更好地被吸收，并且具有独特的香味，就在于微生物对蛋白质的分解，变成了小分子的氨基酸，氨基酸是美味的来源，也是蛋白质的最小分子，大大提高了吸收率。
牛奶富含钙，这也是人们喜欢喝牛奶的原因之一。酸奶中的钙没有减少，而乳糖被分解成了乳酸，与钙结合形成乳酸钙，更有利于钙的吸收。

益生菌真的有益肠道吗？或许你会有疑问，喝酸奶能补充益生菌，这不是它的好处吗？为什么我没说呢？
这就是我今天要泼的第一盆冷水。酸奶里的益生菌，真的能到达肠道的，微乎其微。
首先，常温酸奶是几乎不能补充益生菌的。常温酸奶在发酵完成后，要经过高温杀菌，把乳酸菌都杀死了，否则，乳酸菌一直在发酵，等你拿到酸奶时，味道酸得难以下咽，而且很容易变质。
也就是说，常温酸奶里添加的乳酸菌，不管菌种多么高大上，不管接种数量有多大，都是“死菌”，根本起不到补充肠道益生菌的作用。
但至少酸奶完成发酵后，营养更容易被吸收，减轻了肠道负担，也算对肠道健康作出了贡献。

其次，即使是低温酸奶，保留了数以亿计的益生菌，但是，绝大多数益生菌也很难抵挡胃酸、胆汁等消化液的“洗礼”，还没到达大肠，就已经“阵亡”了。
市售酸奶，用得最多的是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，这些益生菌，在胃部已经“壮烈牺牲”了。只有少数的耐酸益生菌，如嗜酸乳杆菌、双歧杆菌，比较耐酸，在“大军”掩护下，有一部分能逃过胃酸的“杀戮”，顺利到达大肠定植。