蛋清和蛋黄哪个更有营养
蛋黄呗！蛋黄的脂质含量是蛋清的280倍！所以肯定是蛋黄更有营养咯！
土鸡蛋的蛋清和蛋黄哪个更营养？
① 水分 。鸡蛋蛋白中的水分含量大概在87.3%-88.6% 。但这四层蛋白的含水量都不相同 。比如：最外层的稀薄蛋白的水分为89%;内层的稀薄蛋白为86%;中层的浓厚蛋白为84%;而系带层浓厚蛋白为82% 。
② 蛋白质 。蛋白中含蛋白质约为12%左右 。现在已经从蛋白中分离出将近40种不同的蛋白质 ， 其中有24种含量少 。而且除了卵黏蛋白外 ， 一般都是可溶性的蛋白质 ， 大多是由多量的球状水溶性糖蛋白质及卵黏蛋白纤维组成的蛋白质体系 。
③ 脂质 。新鲜的蛋白中含脂质较少 ， 仅约为0.002% 。
④ 碳水化合物 。蛋白中的碳水化合物主要有两种存在形式 。一种是结合式的 ， 约占蛋白的0.5%;另一种是游离式的 ， 在蛋白中约为0.4% 。而且游离式的碳水化合物有98%是葡萄糖 ， 其余的是果糖、甘露糖 、阿拉伯糖等 ， 含量极少 。
⑤ 无机物 。蛋白中的无机物含量很少 。
⑥ 维生素 。蛋白中维生素比蛋黄中少 ， 其中VB2含量较多 ， 还有少量的VC、烟酸等 。
⑦ 酶 。蛋白中含有多种酶类 。如：溶菌酶、肽酶、过氧化氢酶等 。
⑧ 色素 。蛋白中含色素很少 ， 但也含有少量的核黄素 。这就是为什么干燥的蛋白会呈现淡黄色的缘故 。
蛋黄分为黄色蛋白和白色蛋黄 。其中白色蛋黄约占整个蛋黄的5% ， 其余为黄色蛋白 。
① 水分 。蛋黄中水分占50%左右 ， 其余大部分是蛋白质和脂肪 。
② 蛋白质 。蛋黄中的蛋白质大部分是脂蛋白质 ， 包括：低密度脂蛋白、高密度脂蛋白、卵黄球蛋白和卵黄高磷蛋白 。
③ 脂质 。蛋黄中的脂质含量较多 ， 大约为30%-33% ， 其中甘油三酯比例最大 ， 为20% ， 其余的是磷脂类、固醇等 。
④ 无机物 。蛋黄中含有一定量的矿物质 。以磷最为丰富 ， 占无机物的60%以上 ， 其次是钙 ， 还含有多种矿物质 ， 如：铁、硫、钾、钠、镁等等 。
⑤ 维生素 。新鲜的鸡蛋中维生素主要存在于蛋黄中 。不仅种类多 ， 而且含量很丰富 。比如：VA、VE、VB2、VB6等 。
⑥ 酶 。蛋黄中也含有许多酶 。如淀粉酶、蛋白酶、肽酶、过氧化氢酶等 。其中α-淀粉酶用来作为全蛋低温杀菌效果的判定标准 。
⑦ 色素 。蛋黄中含有多种色素 ， 能使蛋黄呈现黄色和橙黄色 。其中色素多为脂溶性的 ， 属于类胡萝卜素 。比如：叶黄素、玉米黄质等 。两者大约为7：3 。
鸡蛋清和蛋黄哪个更有营养？
蛋白与蛋黄的营养 鸡、鸭、鹅禽类的蛋在营养成分上大致相同 。蛋主 要由蛋黄、蛋清（即蛋白）和蛋壳构成 。鸡蛋每个约重 40-50克 ， 鸭蛋50-60克 ， 其中蛋黄占32% ， 蛋清占57% ， 其余11%为蛋壳 。
蛋清中除70%左右为水分外 ， 含蛋白质 13-15% 。蛋类的蛋白质含有极丰富的必需氨基酸 ， 而且组成 比例非常适合人体需要 ， 这种蛋白质在人体内利用率最 高 。蛋中脂肪绝大部分在蛋黄内 ， 且分散成细小颗粒 ， 极易被吸收 。
蛋黄中脂肪和胆固醇的含量都比较高 ， 无 机盐和维生素主要也集中在蛋黄内 。无机盐、钙、磷和 铁都较丰富 ， 所以蛋黄是婴幼儿铁的良好来源 。维生素 以维生素A、维生素D和核黄素较多 。总的说来 ， 蛋黄的营养价值较蛋白高 ， 但对6个月以上的小儿 ， 自然是吃全蛋营养更为全面 。
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