土豆片的处理方法 _云知道

“马三土豆片”的口味特点讲解麻辣土豆片的口味主要就是五个字：麻辣鲜香脆，其口味的好坏主要在于秘制红油，也就是所谓的酱，其实并非是酱，而是在红油的制作中加入了很多辅料调制成的辣子红油。在兰州做麻辣土豆片的有很多，但是比较出名的就是马三洋芋片，要说这兰州的麻辣土豆片味道有多么的吸引人，其实并不客观。
之所以能够成为兰州的一道特色美食小吃的原因，个人认为主要就是两点：

一个是因为在甘肃省，有个被称之为马铃薯之乡的城市定西市，这里种植的土豆品质很好，而且在甘肃土豆也是比较受人喜爱的食物。
另一个就是麻辣土豆片对于很多兰州人而言，并不仅仅是一道小吃，而是带着很多小时候的回忆的美食，所以一旦小吃和情怀联系在一起的时候，往往就会造就很多比较出名的特色美食小吃，而这就要归功于麻辣土豆片的价格了，因为确实很便宜，我之前的同事就是说他小时候就经常吃路边小推车的麻辣土豆片，很解馋。

麻辣土豆片的秘制红油做法【土豆片的处理方法】调制土豆片所用的红油的制作分为两个部分，其实做法十分简单，和红油的做法一样，只不过是多加了些料粉。制作红油一共用到了两次的香料，第一次所使用的的香料是整个的，主要是负责给油增加香味，第二次所用到的香料是粉末状的，需要和辣椒面搅拌在一起，主要是增加调制土豆片的香味的，下面我就说下两个部分的具体做法。
第一部分：炼油
原料：香菜50克，大葱100克，洋葱100克，花椒50克，香果10克，桂皮8克，小茴香10克，姜皮15克，八角6克，香叶3克，白扣4克

第二部分：调味的料
粗辣椒面300克，细辣椒粉200克，花椒粉50克，孜然粉20克，盐15克，白糖30克，白芝麻50克
以上所有料倒入一个盆子内，充分搅拌均匀留着用炼制好的热油淋入搅拌均匀即可。

炼油的方法：
锅中倒入3斤油，如果用的是菜籽油需要先烧熟了再用，然后加入准备好的蔬菜和香料花椒粒除外，炸到所有蔬菜变成轻微焦褐色时，捞出扔掉，然后关火。
关火后等待40秒左右，油锅中加入准备好的花椒粒炸出香味，然后再将这个油分几次倒入事先准备好的辣椒面中即可，最后我们可以在往辣椒油中加入少许醋激发香味，炸好的红油需要焖12小时候再用。

红油酱料的熬制比例讲解红油的熬制比例可以根据具体的饮食习惯调整，如果红油的用量比较大，可以将油的比例调大，如果辣子的用量较大，那么就可以将油的用量调小。
土豆片的处理方法：
土豆去皮后，洗干净，然后改刀成薄薄的土豆片，然后在将土豆片放入清水中浸泡出淀粉，再将土豆片洗净，放入清水锅中煮熟，土豆片不要煮太老，带点脆脆的口感更好，然后用清水冲一下，再用秘制红油拌一下即可，这就是马三洋芋片的做法。
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