一、活性氧物质的区别 。鲜奶因为使用低温杀菌，可以保留下许多活性营养物质，如霉球蛋白、乳铁蛋白、阿尔法乳白蛋白、贝塔乳球蛋白等，这些成分在调节人体免疫系统、提升人体抗感染能力等方面都有着比较积极的作用 。二、维生素损耗的区别因为维生素怕热，所以这两种生产工艺生产的奶所含的维生素在制作过程中都会被破坏，但破坏程度上有所区别 。常温奶损耗率高达百分之三十五点二，而巴氏鲜牛奶在制作过程中的损失率仅为百分之七点三 。
那些损失的维生素，尤其是B族维生素和能预防孕期婴儿畸形的叶酸，对人体健康很有帮助，无法被果树维生素取代 。三、巴氏鲜奶中容易吸收的钙质更多 。常温奶在生产中，一部分可溶性的优质钙会变成不溶性钙，不易吸收、消化，而巴氏鲜奶生产时的温度较低，情况就要好一点 。综上所述，我建议那些有条件购买巴氏鲜牛奶，或者每日有饮奶需求的人群，可以首选大品牌生产的八十鲜牛奶 。
袋装的牛奶为什么可以常温保存？
专家介绍 说，目前市场上销售的液态奶主要是 巴氏消毒奶(即杀菌奶) 和 超高温消毒奶(即UHT灭菌奶) 。前者是指将鲜奶加热到75℃到80℃温度下,瞬间杀死致病微生物，保留有益菌群，充分保持鲜奶的营养与鲜度，其 优点 是对营养物质的破坏少， 缺点 是保存时间短 。后者是指在135℃到150℃的温度下，进行4到15秒的瞬间灭菌处理，完全破坏其中可生长的微生物和芽孢，其 优点 是牛奶可在常温下保存较长时间， 缺点 是高温破坏了很多营养物质 。根据国际乳业联合会(IDF)的研究数据，用UHT灭菌法生产的牛奶中维生素、氨基酸的损失率，乳清蛋白的变性率都远远高于巴氏杀菌法 。消费者如何区别两种奶? 牛奶不是保存越久越好，保质期 7天以内 的袋装、新鲜屋、玻璃瓶等产品属于营养价值较高的 巴氏消毒奶 ，需要冷藏；保质期 30天以上 的 袋装 、 无菌砖 、 无菌枕 包装的产品就属于UHT灭菌奶，无需冷藏，也就是通常说的常温奶 。专家建议在条件许可的情况下，市民还是应该喝新鲜的有营养的巴氏消毒奶 。在冷藏条件不成熟，比如需要长期储存或长途旅行，那么UHT牛奶就是最好的营养饮料了 。而且国家已经做出规定，包装上必须注明其加工工艺的名称，以方便消费者辨识选择，现在很多产品的包装上已经开始更换了，这样消费者在选购牛奶时，就再也不用担心无法区分了 。正规的牛奶包装分为两种： ＃1＃ 巴氏杀菌奶 （pasteurized milk） 按国家标准GB5408.1-1999《巴氏杀菌奶》只能以生鲜牛乳或羊乳为原料，经巴氏杀菌工艺而制成的液体产品 。又可称为巴氏杀菌乳、巴氏消毒奶/乳、鲜牛奶/乳，纯鲜牛奶/乳 。其杀菌工艺一般是： 1.低温长时间杀菌（LTLT）： 62-65℃,保持30分钟, 并采用非无菌条件下灌装的工艺; 2.高温短时间杀菌（HTST）： 72-75℃,保持15-16秒钟，或80-85℃保持10-15秒钟（对一般的杀菌器来说，最高不能超过85℃）并采用非无菌条件下灌装的工艺 。超巴氏杀菌奶 物料经高于巴氏杀菌受热强度的杀菌处理，并且经非无菌状态下灌装所得的产品为超巴氏杀菌奶/乳 。＃2＃ 灭菌奶（sterilized milk） 以牛乳（或羊乳）或混合奶为原料，脱脂或不脱脂，添加或不添加辅料，经超高温瞬时灭菌、无菌灌装或保持灭菌而制成达到“商业无菌”要求的液态产品 。又可称为灭菌乳、保久奶/乳 。其杀菌工艺一般有两种： 1. 超高温瞬时灭菌 （ultra high-temperature sterilized）： 流动的乳液经135℃以上灭菌数秒，在无菌状态下包装 。2.保持灭菌 （holding sterilized）： 将乳液预先杀菌（或不杀菌），包装于密闭容器中，在不低于110℃温度下灭菌10分钟以上
推荐阅读
- 牛奶常温下能保存多久
- 为什么西红柿不能和菠菜同食
- 西红柿菠菜可以一起吃吗
- 热鸡蛋可以用冷水冷却吗
- 柿子与茶水可以同时食用吗
- 藏红花可以泡酒有什么功效
- 艾叶可以去脸上的痘痘吗
- 杜仲花茶为什么这么贵
- 车厘子为什么卖得那么贵
- 女人小腹凸起意味什么