炎热的夏季，用何方法煮出的绿豆汤是碧绿色的？
新熬的绿豆汤是绿色的，放置一段时间就变成红色了，正常现象 。绿豆粥里面毕竟绿豆放的少，看不出来效果 。绿豆汤煮成红色的原因： 1）绿豆汤常煮成暗红色，如先用冷水将绿豆洗净放入容器内，然后放入热水；煮的过程中如需要添水，仍加热水，这样煮出来的汤水便是绿色的 2）你煮时如果把豆豆煮开花了 那过一会一定就成红色了 这样的绿豆汤消暑解渴 豆豆还可以吃 大火煮豆豆不把豆豆煮开花的情况下自然汤就呈黄绿色 这样的绿豆汤清热解毒 但豆豆不能吃 3）里面放了食用碱的话就会产生反映，一般就会呈现红色 。
放碱的目的是让豆子容易烂，但会损失豆子的营养；另外，如果锅中本身有少量碱的成分也会有这种反映（锅中的碱成分一般是自来水中带的） 。
怎样才能煮好碧绿的绿豆汤
煮绿豆汤变色或不变色，关键在水质当中——如果用纯净水来煮绿豆汤，绿豆汤不仅倒出来的时候呈现碧绿颜色，放很久都不会变色，还是碧绿的 。这一方面与水的酸碱度有关，一方面与其中的微量离子有关 。
北方的自来水是碱性水，煮绿豆汤之后变色特别快，倒出绿豆汤之后，两分钟之内就能看到明显的颜色变化 。但是，用自来水煮绿豆清汤也不是不可以保持绿色，只要略加一点柠檬汁或白醋调整酸碱度，就会好得多 。
【煮出碧绿的绿豆汤是怎么操作的】关键在于，不能加得太多，更不要让水变成酸味，只要调到ph 6就可以了 。调好水，再煮绿豆清汤，就不易变色了 。即便存放半小时，仍然能保持好看的绿色 。抗氧化能力测定表明，红色的清汤抗氧化性质明显低于绿色的清汤 。
颜色越红的豆汤，抗氧化能力越低 。加碱煮绿豆会降低绿豆汤的抗氧化活性，同时也会严重破坏绿豆中本来丰富的多种b族维生素 。在绿豆汤中加少量一点盐时，抗氧化性质略有提高 。一般认为，煮绿豆时放米为粥，无米为汤;而煮绿豆汤时绿豆不开花称为绿豆水，绿豆开花称为汤 。
煮绿豆粥时把绿豆皮去掉会影响降火效果，绿豆皮的凉性大些 。“绿豆衣”有清热解毒，还有消肿、散翳明目等作用 。作为夏日消暑饮品一般来说还是与绿豆汤一起食用比较好，但如果觉得不习惯或者觉得不爽口，也可以在汤煮好后拂去绿豆壳 。
蚂蚁庄园想煮出颜色碧绿的绿豆汤怎么办？
蚂蚁庄园选项：盖上锅盖煮、用铁锅煮 。
水质、厨具及加热时间不同，绿豆汤的颜色也会发生变化 。科学表明北方的水质碱性含量比较高，煮出来的绿豆汤看起来是红色，南方的水质酸性含量比较高，煮出来的绿豆汤看起来是绿色 。使用偏酸性水质就可以煮出绿豆汤，想煮出颜色碧绿的绿豆汤也可以选择盖上锅盖煮 。
蚂蚁庄园是支付宝在2017年8月6日上线的一个网上公益活动，网友可以使用支付宝付款来领取鸡饲料，使用鸡饲料喂鸡之后，会可以获得鸡蛋，可以通过鸡蛋来进行爱心捐赠 。
使用支付宝付款可以领取鸡饲料，喂鸡可以获得鸡蛋，然后爱心捐赠 。
怎样煮出经典的绿豆汤？
做法：绿豆洗净，放入锅中，加适量清水，大火煮沸后转中火煮至绿豆熟烂，加适量白糖，饮汤食豆
为什么绿豆汤煮出来是发红的
豆沙不浓是因为火侯不到，颜色变红是火侯太过而已 。绿豆汤煮时间长就成暗红色，还与加的水量有关，开水，和冷水熬的颜色也不同，开水是红的 。可以喝的没有问题 。制绿豆汤时，有时会因煮的时间过久，而使汤色会发红发浑，失去了应有的特色风味 。
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