下面要介绍的是一道川菜，做法也同样的简单，而且是汤鲜开胃，还能增加食欲，吃饭也很多样 。
酸萝卜老鸭汤的做法：主料：老鸭半只 。
配料：酸萝卜300克酸萝卜、野山椒8个和少量泡野山椒的水、老姜1大块、大葱1根
调料：猪油、食用盐 。
准备工作：
1、把老鸭宰杀后去毛并清洗干净，在鸭肚子的下方开个口，把鸭子的内脏、喉管和里面的肥油去掉，鸭屁股也不要一并切去，鸭脖子上有很多肥油和淋巴结最好也要去除干净 。
2、酸萝卜切成条备用 。
3、野山椒去蒂后稍微切碎些备用 。
4、生姜切片、大葱切断备用 。
烹饪方法：
起锅加水，老鸭冷水下锅，锅内还要加入生姜、大葱、和少量的料酒去腥，开大火把水烧沸，水沸腾后就会开始有血沫出现，这时就要用勺子把血沫及时打去，水沸腾后再煮3分钟即可捞出用热水冲洗干净控水后放入大一点的砂锅中备用 。
把锅清洗干净烧干后加入15克猪油，油热后下入姜片爆出姜香味，然后下入大葱、酸萝卜和野山椒进锅内一起炒出香味，香味出来后加入足量的高汤（用猪骨熬的骨头汤），然后加入少许的盐调味，加盐的时候注意不要多加，因为酸萝卜和野山椒都带盐分的 。然后开大火把水烧开，水开后倒入装鸭子的砂锅内 。先开大火把砂锅中的水烧沸腾，水沸腾后改小火煲制2个小时以上即可 。
酸萝卜老鸭汤蘸碟的做法：
热锅后加入100克食用油，然后下入100克肉末炒香，然后加入50克豆瓣酱（豆瓣酱要用刀剁细一些）和15克豆豉（豆豉要用刀剁细一些），小火慢炒，还要加入少许的白糖合味，如果我们用的豆瓣酱是很咸的，那么白糖的量就可以稍微多加一些来抵消咸度，要不停地翻动，防止糊底，把水汽炒干，炒出香味后就可以加上个少许的葱花翻炒均匀就可以起锅了 。
酸萝卜老鸭汤的吃法：
【老鸭子炖什么吃有营养?】炒好的蘸碟还可以根据自己的喜好加入香菜或者蒜泥，蘸碟是用来蘸鸭肉用的 。喝汤的时候可以先在碗中加入少许的葱花再舀汤到碗中，这样可以增加香气 。鸭肉吃完以后还可以用汤来烫自己喜欢的各种食材，当作一个火锅来用，那也是非常的美味 。
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