老鸭子炖什么吃有营养？鸭子是餐桌上的上乘肴馔，鸭肉的营养价值很高，可以和鸡肉媲美 。鸭肉是偏寒性的，但中药认为还是有很强的补益作用，人们用老鸭来炖汤的习惯由来已久，都喜欢享受这美味的同时也带来滋补的效果，可谓是一举两得 。做老鸭汤的方法很多，可以搭配的食材也很多，就老鸭本身的食材就已经很丰富了，再有针对性地搭配其它的食材那就更是锦上添花了 。
老鸭汤的做法很多，那么如何才能把老鸭汤做好吃，如何搭配食材才更有营养呢，下面要介绍的是一道广东老火靓汤，非常适合熬夜过多，烟酒过多的朋友的一款汤品，这汤不仅作用好，而且汤清味甜，非常的美味好喝 。
地胆头也称地胆草，全草可入药，它在很多地方的叫法都不同，有的叫苦地胆、天芥菜、土柴胡、地胆头和磨地胆的 。地胆头一般分布在广东、江西、广西和福建等的南方区域，在开旷的山坡、路旁、或者山谷林边都能见到地胆头的身影 。因为没有这方面的资质，所以我在这里不方便说地胆头的功效，想知道的朋友可以上网查一下，总之这地胆头虽然不起眼，但作用可不小 。
地胆头老鸭汤的做法：主料：老鸭半只、地胆头（干）100克 。
配料：生姜1大块、陈皮1小块、蜜枣2个 。
调料：食用盐 。
准备工作：
1、要选用老鸭来煲，这样的汤更鲜美 。先把老鸭剁成大一点的块，然后用清水清洗干净备用 。
2、地胆头要先用开水浸泡10分钟，把它泡软，这样才能把地胆头上的脏东西更好地清洗干净 。泡好后用清水慢慢地一个一个地清洗干净，一直洗到洗出来的水清澈为止就捞出控水备用 。
3、生姜、陈皮和蜜枣先清洗干净，生姜不用去皮，用刀拍散即可 。
烹饪方法：
砂锅装2/3的水，把地胆头、陈皮和蜜枣，然后开大火把水烧开 。在用砂锅烧水的同时，另起锅加水，下鸭肉进行焯水处理，大火把水烧开，水在沸腾之前浮沫就会开始出现，要把浮沫撇干净，这样浮沫才不会粘连在鸭肉的上面，这样煲出来的汤才清澈不混浊，也不会有异味 。水沸腾后再煮2-3分钟就可以捞出直接放入砂锅中，这时砂锅中的水应该是沸腾的 。鸭肉下入砂锅等水再次沸腾后就改小火煲上2个小时，煲足时间后把地胆头和姜块挑去不要，如果不喜欢太油腻的可以把表面的油撇去，然后只需要加盐调味即可 。汤体虽然有点黑黑的颜色，但很有营养哦 。
接下来我们来一道用蒸的方法蒸出来的老鸭汤，方法一样的简单，一看就会 。
山药莲藕老鸭汤的做法：主料：老鸭小半只（大概500克左右）、猪里脊肉200克 。
配料：莲藕1小节、山药200克、红枣6个、生姜1大块 。
调料：食盐、白胡椒粉 。
准备工作：
1、把老鸭切块后清洗干净备用 。
2、把猪肉清洗干净后切1.5厘米大小的块备用 。
3、把莲藕和山药去皮后清洗干净，然后切成滚刀块，这2样都可以等下锅前处理 。
4、红枣清洗干净后去核后再切片备用 。
5、生姜清洗干净后用刀拍散即可 。
烹饪方法：
起锅加冷水，把鸭肉和猪肉下锅进行焯水处理，鸭肉下锅后还要放入1个葱结，3片生姜和少许的料酒去腥，然后开大火把水烧开，水沸腾后会有浮沫出现，及时用勺子把浮沫撇去，水开后再煮3分钟就可以捞出装进汤碗中，有高汤的加高汤，没有高汤的就加开水，然后放入蒸锅蒸加盖，大火上汽后改中火1个小时，1个小时后把山药、莲藕和红枣放进锅内再蒸30分钟，蒸好后加适量的盐和少许的白胡椒粉调味即可 。
如果家里有电高压锅的话可以锅内加水，然后放上一个支架，用一个可以放进锅内的大碗装汤，按上面同样的时间要压住，这样出来的效果会更好，这样蒸出来的老鸭汤汤体清澈、清甜，和炖出来的效果完全不同 。如果用大碗放进去容易，拿出来难，所以要吃的时候用碗打出来，等碗中没汤的时候把内胆拿出来就可以把碗倒出来 。
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