准备了十斤肉灌香肠,准备多少调料比较合适?

农村人做腊肉的时候,一般都会顺手把腊肠也做好 。我家每年也是如此,只是在做腊肠方面,调料一般按十斤肉,三两盐,五--六两冰糖,二两高度白酒,胡椒粉七--八钱组成 。
选择肥三瘦七或肥四瘦六的肉
做腊肠所用到的猪肉,在农村没多大讲究,喜欢吃多一点肥肉的家庭,多数会用前胛肉做腊肠,喜欢吃瘦一点的家庭会选择后腿肉或另加一些瘦肉或猪肝 。但总体来看,多数家庭还是按常规的比例“肥三瘦七或肥四瘦六”来做腊肠 。
做腊肠细节
1、在切做腊肠的猪肉时,要先去皮再切成半指厚肥瘦相联小长条,就可以用盐、冰糖、酒、胡椒粉(有的家庭会加入一些蒜蓉)腌制小肉条6--8小时即可进入做腊肠环节 。
2、灌腊肠时,要先将肠衣或小肠的一端用绳子系住,另一端再连接一个灌肠(塑料筒或酒滴类)的容器,如此才能比较顺利的把猪肉灌进肠衣里 。
3、在用绳子分系腊肠时,最好先用针/植物的尖刺,顺着肠衣扎小孔,如此才能顺利排出肠衣里的空气,以便腊肠分节 。
4、分节好的腊肠,用开水烫一下才晒会更好些,如此才能让腊肠表面干水比较快 。
【准备了十斤肉灌香肠,准备多少调料比较合适?】总之,每个地方的农村人在做腊肠的时候,不但在调料上有所差别,就是在做腊肠的整个过程中也会有所差别,所以,我认为适合自己口味的腊肠,就是最好吃的腊肠 。(这一系列图片是我家去年做腊肠时所拍)

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