如何煮绿色的绿豆汤 _绿豆汤

绿豆汤煮出来是红色的，怎么样煮出绿色的绿豆汤？

绿豆在煮完以后，里面的酚类物质就会和空气中的氧气发生反应，酚类物质变成了醌类物质，这样我们看到绿豆汤颜色就是红色的了。煮出来的汤汁还是绿色，就说明还没有发生反应，这两种东西都是“抗氧化剂”，也就能够有效的阻止绿豆中的酚类物质和空气发生氧化反应，所以，在煮绿豆汤的时候加入几滴柠檬汁或者白醋，就能避免绿豆汤变红。
当然就算变成红色的绿豆汤，我们喝下去也是没有害处的。绿豆在煮完以后，里面的酚类物质就会和空气中的氧气发生反应，酚类物质变成了醌类物质，这样我们看到绿豆汤颜色就是红色的了。煮绿豆汤的水最好是纯净水，家中没有纯净水，用自来水的话，要在水中滴几滴白醋或柠檬汁，这样煮出的绿豆汤不容易变红。因为自来水中有很多的矿物质和水碱，

绿豆汤变红，跟水质有一定关系。自来水偏碱性，煮出来的绿豆汤容易变红。而用蒸馏水或纯净水煮出来的绿豆汤汤色碧绿，被氧化程度低。除了这两个原因以外可能也是使用的锅的问题，因为如果使用的是铁锅的话，也是很容易析出铁离子的，这样也是会和绿豆发生反应，产生络合物，所以煮出来的颜色可能也是红色的。

绿豆含有一种多酚类物质，此类物质易在外界环境影响下发生氧化、聚合等反应。而影响它最主要的一种外界因素就是水的酸碱度。酸性水质煮出来的绿豆汤大概率是绿的。用铁锅煮绿豆汤或煮时用用铁勺搅匀也会导致变色。绿豆的大部分活性成分都在绿豆皮里，绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用之后，可能形成颜色较深的复合物，使绿豆汤的颜色发红、发黑。
绿豆汤如何煮才能是绿色的
绿豆汤颜色的变化是因为一些不稳定的成分受热时间太长而改变而形成的。煮绿豆汤开始要大火煮开，然后中火再煮五到七分钟就可以了。这样做可以保留更多的营养成分（和消暑解渴等药用价值）而且不会变成红色；还有一点就是：煮绿豆汤要使用铁锅而不要用铝或铜等材质的。你可以试一下，相信你会煮出美味而且营养的绿豆汤的！为什么家里煮的绿豆汤呈红色，而绿豆粥是绿色？
新熬的绿豆汤是绿色的，放置一段时间就变成红色了，正常现象。绿豆粥里面毕竟绿豆放的少，看不出来效果。绿豆汤煮成红色的原因：1）绿豆汤常煮成暗红色，如先用冷水将绿豆洗净放入容器内，然后放入热水；煮的过程中如需要添水，仍加热水，这样煮出来的汤水便是绿色的2）你煮时如果把豆豆煮开花了那过一会一定就成红色了这样的绿豆汤消暑解渴豆豆还可以吃大火煮豆豆不把豆豆煮开花的情况下自然汤就呈黄绿色这样的绿豆汤清热解毒但豆豆不能吃3）里面放了食用碱的话就会产生反映，一般就会呈现红色。
放碱的目的是让豆子容易烂，但会损失豆子的营养；另外，如果锅中本身有少量碱的成分也会有这种反映（锅中的碱成分一般是自来水中带的）。
【如何煮绿色的绿豆汤】怎做出绿色好看的绿豆汤
好喝的绿豆汤应该是清而发绿、香而爽口。要避免绿豆汤发红、发浑，可采用以下几种方法：
1、将洗净的绿豆放进沸水中（以浸过绿豆2公分为佳），煮沸后，转中火，当水分快蒸干时（注意预防粘锅），加入大量沸水，继续煮20分钟，豆即酥烂，汤色碧绿。