冰皮月饼主要是由糯米粉、粘米粉、澄粉等制作而成的，如果保存时间过长的话，其中所含的水分就会慢慢挥发掉，而且糯米中所含的直链淀粉和支链淀粉也会回生，此时月饼就会出现变硬裂开的情况 。
【冰皮月饼怎样保存不会开裂?】如果想要冰皮月饼不变硬不裂开的话，那么建议可以将冰皮月饼加保鲜膜密封保存，这样能避免水分的挥发，延缓变硬裂开的速度，此外在制作冰皮月饼的时候也可以适当地多加一些澄粉，这样也可以使冰皮月饼没有那么容易变硬裂开 。
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