平常我们吃的食用油中有很多不同的种类 , 有不少都是平时不怎么吃的额 , 那么玉米胚芽油可以生吃吗?玉米胚芽油和葵花籽油哪个好?
玉米胚芽油可以生吃吗
1、玉米胚芽油可以在炒菜时放入少许 。
2、玉米胚芽油还可在做糕点时放入少许代替黄油 。
3、玉米胚芽油的脂肪酸由于在与甘三醇中呈规则形排列 , 因此结构性稳定 , 同时 , 一般油脂在光的作用下 , 叶绿素能使其加速氧化 , 而玉米胚芽油中没有叶绿素 , 所以玉米胚芽油有比较稳定 。 鉴于以上原因 , 玉米油即使在深度煎炸时也具有相当的稳定性 , 比其它有油较长的保质期 。 玉米胚芽油色泽金黄透明 , 清香扑鼻 , 很适合快速烹炒和煎炸用油 , 它既可以保持蔬菜和食品的色泽、香味 , 又不损失营养价值 。
4、玉米胚芽油的主要特点就是清淡 , 炒菜不会很香 , 比不上花生油 , 甚至豆油 , 但营养价值还是蛮高的 。 特别适合用于拌凉菜 , 拌饺子馅等 , 用来炸东西也是不错的 , 炸完后的油看上去基本没什么变化 , 比别的油强多了 。 所以说 , 玉米胚芽油也是可以生吃的 。
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玉米胚芽油和葵花籽油哪个好
一、营养价值对比
1、玉米胚芽油的营养价值
玉米胚芽油中的脂肪酸特点是不饱和脂肪酸含量高达80~85 。 玉米胚芽油本身不含有胆固醇 , 它对于血液中胆固醇的积累具有溶解作用 , 故能减少对血管产生硬化影响 。 对老年性疾病如动脉硬化、糖尿病等具有积极的防治作用 。 由于天然复合维生素E的功能 , 对心脏疾病、血栓性静脉炎、生殖机能类障碍、肌萎缩症、营养性脑软化症均有明显的疗效和预防作用 。
2、葵花籽油的营养价值
精炼后的葵花籽油呈清亮好看的淡黄色或青黄色 , 其气味芬芳 , 滋味纯正 。 葵花籽油中脂肪酸的构成因气候条件的影响 , 寒冷地区生产的葵花籽油含油酸15左右 , 亚油酸70左右;温暖地区生产的葵花籽油含油酸65左右 , 亚油酸20左右 。 葵花籽油的人体消化率96.5 , 它含有丰富的亚油酸 , 有显著降低胆固醇 , 防止血管硬化和预防冠心病的作用 。 另外 , 葵花籽油中生理活性最强的a生育酚的含量比一般植物油高 。 而且亚油酸含量与维生素E含量的比例比较均衡 , 便于人体吸收利用 。 所以 , 葵花籽油是营养价值很高 , 有益于人体健康的优良食用油 。
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二、食用对比
【玉米胚芽油可以生吃吗 玉米胚芽油和葵花籽油哪个好】玉米胚芽油
1、玉米胚芽油色泽金黄透明 , 清香扑鼻 , 特别适合快速烹炒和煎炸食品 。 在高温煎炸时 , 具有相当的稳定性 。 油炸的食品香脆可口 , 烹制的莱肴既能保持莱品原有的色香味 , 又不损失营养价值 。
2、用玉米油调拌凉菜香味宜人 。 烹调中油烟少、无油腻 。 玉米油的凝固点为-10℃ , 油中含有少量的维生素E , 具有较强的抗氧化作用 。
葵花籽油
1、由于葵花籽油吸收较慢 , 需和其它基础油稀释使用 , 如甜杏仁油 。
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