羊肚菌是一种可食用真菌， 但它的外形和羊肚一样， 有很多的褶皱， 容易藏污纳垢， 要是没有清洗干净的话， 对食用口感等影响较大， 不知道应该如何正确清洗羊肚菌呢？
羊肚菌怎么洗才能干净 1 1、鲜羊肚菌 1.快速轻柔得取出新鲜羊肚菌装盘晾干 。
2.取出适量准备烹饪的新鲜羊肚菌， 放置容器内（碗里或盆里）， 再往里倒入适量的清水（温凉水） 。
3.按照顺时针的方向， 用手朝一个方向轻轻旋搅， 让水和羊肚菌快速旋转起来， 用离心力将泥沙旋转出来， 让泥沙徐徐沉入盆底 。 这样可以将羊肚菌小孔里面的脏物清洗出来， 搅动换水 。
【羊肚菌怎么洗才能干净,羊肚菌晚上洗了第二天煮可以吗】 4.大概需要反复清洗2-3次， 然后再在水龙头下冲洗一遍即可 。
2、干羊肚菌 1.如果是干羊肚菌的话， 那么则需要先放到温水中浸泡半小时左右 。
2.待水变成酒红色后将羊肚菌捞出，
3.浸泡羊肚菌的水不要倒掉， 将它沉淀， 滤出泥沙之后可以用来做菜 。
4.将泡好的羊肚菌放在碗中， 加入适量清水， 顺时针方向进行打圈， 以方便清除小孔中的泥沙 。
5.反复清洗2-3次， 直至碗底没有泥沙沉淀就可以了 。
6.同样， 清洗羊肚菌的水也可以过滤后用来做菜 。
7.注意：清洗的时候不要用力揉搓、挤压羊肚菌， 否则容易造成营养成分流失 。
羊肚菌晚上洗了第二天煮可以吗 2 需采取合适的保存方法才行 。
羊肚菌清洗干净后， 最好立马烹饪， 否则容易滋生细菌等微生物导致其变味变质， 如需要隔夜保存的话， 建议将其沥干水分放入冰箱冷藏室或冷冻层保存， 借助冰箱的低温恒定环境， 可以抑制细菌的滋生和繁殖， 一般放到第二天吃是可以的 。
但最好在吃之前闻一闻羊肚菌有无变味、质地有无糜烂感等判断是否变质， 如变质则不能继续煮来吃了 。
干羊肚菌的泡发时间 3 20-30分钟， 只要水变成酒红色， 羊肚菌完全变软就可以捞出来洗干净 。
如果是有柄的话， 可以多清洗几次柄， 因为里面容易藏泥沙， 泡发的这个酒红色的原汤一定留住备用， 不要倒了， 因为里面都是羊肚菌的味道、养分， 属于精华， 如果觉得羊肚菌的褶皱里面有泥沙， 可以将原汤沉淀一下， 只用过滤泥沙的部分， 剩余的水可以用来煲汤、火锅、炒菜、蒸煮等食用， 味道超级鲜美 。
羊肚菌哪些人不宜吃 4 过敏人群 。
羊肚菌是一种珍贵的药用菌， 其中含有丰富的蛋白质、多种氨基酸等营养物质， 大部分的人群都是可以食用的， 不过羊肚菌也属于一种动风发物， 可导致部分人食用过敏， 如有皮肤过敏者或者对菌类过敏者则不宜吃， 否则可能会诱发过敏症状， 引起皮肤瘙痒、口唇肿胀、长皮疹等过敏反应 。
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