韭菜是营养价值较高的绿色蔬菜，其食用具有通便、促进消化等功效，民间有将其和醋熬水的吃法，这种食用方法具有以下功效和作用 。
润肠通便 1 韭菜中含有一定的维生素、纤维素以及多种矿物质成分，其中纤维素可以促进人体肠胃蠕动，将其和醋熬水之后可以有效地促进肠胃蠕动，增加大便含水量，帮助粪便从体内尽快排出，减少毒素在大便肠道中的停留时间，具有润肠通便的作用 。
提高食欲 2 韭菜是百合科葱属植物，其中含有一定的植物性芳香挥发油，这种物质具有特殊的清香气味，既可以从嗅觉上提升人的饮食食欲，又可以促进人体胃液胃酸分泌，帮助人体加速体内食物的吸收以及消化，适宜积食不消、食欲不振的人食用，搭配醋中含有的醋酸也具有助消化的功效，因此韭菜和醋熬水食用能增强食欲 。
温补肾阳 3 韭菜性温、味辛、入肝、脾、肾、胃经，《本草纲目》中有记载，韭菜有“补肝肾、暖腰膝、温阳固精”等功效，而醋性温，食用后能起到开胃养肝、强筋暖骨的作用，同时醋还有一定的化瘀作用，将两者搭配一起食用可温补肾阳 。
抑菌消炎 4 【韭菜和醋熬水的功效与作用,韭菜和醋熬水的食用方式和注意事项】 韭菜白醋一起熬水，其中韭菜中含有大量的硫化合物具有杀菌消炎的作用，经常适量食用可以有效抑制绿脓杆菌、痢疾、伤寒、金黄色葡萄菌的生物活性，具有很好的抑菌消炎作用 。
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