家里年前就做了很多年糕， 但短时间内也没法吃完这些年糕， 妈妈就将它们全部放在缸里用水泡着， 不知道年糕用水浸泡的原理是什么呢？有什么好处呢？
年糕为什么要泡水里 1 年糕之所以要浸泡在水里主要原因有以下几点：
1、延长保质期 年糕富含糖分、淀粉、碳水化合物等成分， 很容易被细菌、霉菌等有害微生物滋生， 从而导致食物发霉变质， 而泡在水里则可以很好的隔绝空气中的氧气， 氧气是大部分的微生物繁殖的必要条件， 从而起到延长年糕的食用期 。
2、保持口感软糯 年糕是用糯米制作的美食， 冷却后会变硬， 加上存放时水分的流失， 进一步导致口感降低， 而采用泡水保存的方法， 可以维持年糕中的水分， 保持口感软糯 。
年糕泡水里可以放多久 2 根据存放的温度决定 。
1、如果温度在10度左右的话， 可以放1周左右 。
2、如果温度在5度左右， 可以放1天左右 。
3、如果放冰箱冷藏温度恒定在3-5度左右， 可以放20-30天左右 。
【年糕为什么要泡水里,年糕浸水里发糊怎么回事】 4、如果温度较高， 15度以上的话只能放3天左右 。
注意 1、随着时间的延长， 年糕会慢慢软化， ， 隔4-5天时间给年糕做一次清洁， 用刷子刷洗掉表面的软化物， 防止年糕酸化 。
2、隔天换清水浸泡， 保持水质洁净， 以免加速年糕的变质 。
年糕泡水里有酸味是坏了吗 3 是的 。
正常情况下好的年糕应该带有糯米的米香味， 如果闻着有酸味， 说明食物发酵变质了， 这样的年糕中可能含黄曲霉菌和米酵菌酸， 该菌的毒性非常强， 如误食该毒素污染的食物在短时间内即可引起人或动物中毒， 轻者会出现恶心、呕吐、头晕、腹泻等症状， 严重者会呕血、昏迷、死亡， 而且米酵菌酸和霉菌的耐热性非常强， 100°C的开水根本杀不死它， 因此年糕泡久了带有酸味千万不能继续吃 。
年糕浸水里发糊怎么回事 4 变质的征兆 。
年糕长期浸泡在水里之后， 其淀粉会逐渐溶解到水中， 导致水质浑浊， 如水里黏糊， 年糕表面发粘、带有酸味等， 则说明年糕是变质了， 是不能继续吃的 。
建议想要长期保存年糕的话， 最好是将年糕洗净后， 每块用保鲜袋包好， 放在冰箱冷冻室里， 吃多少拿多少， 这个方法可以保存年糕1-2个月之久 。
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