荠菜是一种很常见的春季野味蔬菜 ， 其富含较高的营养价值 ， 如膳食纤维素、胡萝卜素、钙、钾、磷、维生素C、钠等营养成分 ， 但很多人在吃之前都说要进行焯水处理 ， 不知道这芥菜不焯水是否可以吃呢
芥菜不焯水可以吃吗 1 不焯水烹饪熟透可以吃 。
所谓焯水 ， 就是把经过刀工处理的原料放在水中加热至一定的成熟程度 ， 而荠菜之所以要焯水主要原因有三点：一是为了去除苦涩味；二是野外生长的荠菜污染物较多 ， 通过焯水可以去掉表面的微生物和其他污染物残留；三是荠菜中含有草酸 ， 进入人体之后会与人体内的钙质形成难以消化的草酸钙 ， 焯水能去掉大量的草酸 ， 有利于饮食健康 。
但不焯水直接炒熟也是可以吃的 ， 只是口感不好 ， 但并不会危害身体健康 。
芥菜不焯水吃了有什么危害 2 偶尔少量食用并不造成什么危害 。
【荠菜不焯水可以吃吗,荠菜不焯水吃了有什么危害】 荠菜含有丰富的草酸 ， 不焯水食用的话 ， 草酸容易和饮食中的钙、镁离子发生反应 ， 导致体内草酸钙和草酸镁的沉淀出现 ， 少量食用可通过胃酸消化代谢 ， 但吃多对肠胃健康不利 ， 容易消化不利或腹胀等不适症状 ， 而且若是长期大量摄入草酸物质 ， 还会影响钙的吸收 ， 导致缺钙 ， 甚至是结石病症 。
荠菜忘记焯水了怎么办 3 1、其他方式烹饪熟透 除了焯水可以煮熟荠菜 ， 还可以通过炒、炸、蒸等烹饪方式让荠菜熟透 ， 一般吃熟了的荠菜就能很好的降低草酸含量以及苦涩味 。
2、减少食用量 荠菜没有焯水的话 ， 不能过多食用 ， 否则会导致肠胃不适 ， 甚至还会因摄入过量的亚硝酸盐而引起组织机体缺氧 ， 使人发生中毒 。
必须要焯水的五种蔬菜 4 日常吃的蔬菜 ， 有以下五种需要提前焯水：
1、四季豆、豆角类 豆角里含有大量的皂素和凝聚素 ， 如没有焯水熟透的话 ， 这两种物质会进入人体 ， 导致食用后引起腹痛 ， 过多食用还会导致恶心、呕吐、腹泻 。
2、香椿 香椿中有硝酸盐 ， 也有亚硝酸盐 ， 虽然并未达到让人中毒的水平 ， 但对于幼儿、孕妇、乳母、年纪大的人而言 ， 消化能力、代谢能力都相对较弱 ， 若是香椿中的硝酸盐含量较多 ， 又吃得多 ， 很容易在体内被转化为亚硝酸盐 ， 进而可能导致中毒 ， 甚至增加致癌风险 。
3、新鲜黄花菜 新鲜的黄花菜中含有一种叫做秋水仙碱的物质 ， 经过肠胃吸收后 ， 可能形成有毒的二秋水仙碱 ， 吃多了会有腹痛、腹泻等中毒症状 ， 最好吃前将黄花菜的花蕊摘掉 ， 再焯水十几秒 ， 然后放入冷水中浸泡1小时以上 ， 则可降低毒性 。
4、菠菜 每100克菠菜就含有700多毫克草酸 ， 它是属于草酸含量较高的食物 ， 吃的时候往往会有一股涩味 ， 食用过多时 ， 容易和体内的钙离子结合形成草酸钙 ， 不仅会影响钙的吸收 ， 还增加了患结石的几率 ， 焯水不仅可去除大部分草酸 ， 还可提升食用口感 。
5、西兰花 西兰花形状长得像朵花 ， 菜里面的缝隙非常小 ， 这就容易让一些脏东西和小虫虫藏在里面 ， 在清水里漂洗根本就洗不干净 ， 在使用之前最好先用盐水浸泡半小时 ， 再焯水 ， 能帮助去除灰尘、农药残留物质 。
小贴士
由于蔬菜中的维生素C不耐热 ， 因此焯水时间不宜长 ， 一般西蓝花、花菜焯水2分钟左右 ， 菠菜、香椿焯水1分钟左右 ， 既可达到焯水的目的 ， 又可以较高的保留蔬菜中的营养素含量 。
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