饺子不仅是中国北方民间的主食和地方小吃 ， 也是年节食品 ， 最常见的饺子馅就是白菜猪肉馅 ， 但很多人并不知道大白菜馅饺子在处理白菜时是否需要焯水 ， 下面就来说说白菜做馅到底焯水好还是不焯水的好 。
大白菜馅饺子白菜用焯水吗 1 不需要焯水 。
一般需要提前焯水的食物主要是因为含有较高的草酸成分 ， 通过焯水步骤可以去除大部分草酸 ， 以改善食物的涩味和提升营养价值 ， 而白菜中含草酸较少 ， 无需提前焯水处理 ， 用于制作饺子馅用生叶子反而更好一些 ， 不仅可以保持白菜的鲜嫩和营养 ， 而且还不容易出水 。
白菜馅饺子用盐杀水吗 2 要用盐腌制杀出多余的水分 。
白菜馅撒入一些盐 ， 不用很多 ， 均匀搅拌一下十几分钟后 ， 会自然出水 ， 把这个水直接倒掉无需冲洗 ， 这样不仅可以去辛辣感 ， 而且盐可以使白菜失去较多的水 ， 失水的白菜吃着会更清脆可口 。
白菜馅用叶子还是帮 3 最好只要菜叶 。
菜叶的含水量比菜帮子少很多 ， 而且菜叶细嫩 ， 拌馅料容易熟 ， 其鲜甜味也较高 ， 包饺子不会有出水的现象 ， 口感也较好 。
不过白菜帮并不是不能包饺子馅 ， 只是调馅要相对麻烦一些 ， 需现将白菜帮子进行焯水 ， 沥干水分之后再剁碎 ， 然后再将里面的水分给挤干净才行 。
白菜馅饺子怎么拌馅不出水 4 材料：大白菜 ， 猪前腿肉馅 ， 酱油 ， 五香面 ， 葱油 ， 姜葱末 ， 花椒水 ， 食用盐 。
方法
1、大白菜除去老叶 ， 再剁碎细末撒上盐 ， 腌渍一会儿后攥干水分 ， 拌入葱油备用 ， 腌白菜的水留用 。
【大白菜馅饺子白菜用焯水吗,白菜馅饺子用盐杀水吗】 2、肉馅添加姜葱末及其所属调味品 ， 再分批搅入花椒水至上力 ， 随后放冷藏室腌渍 。
3、菜和肉要单独分开调 ， 包的时候再搅拌到一起 ， 这样既能保证了白菜的鲜味也会避免过多的出水问题 。
4、将准备好的食材混合 ， 再添加蚝油 ， 葱油搅拌 ， 顺着一个方向搅拌均匀就可以了 。
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