荠菜是春天食用的一种野菜 ， 长在乡间田野边 ， 一般取其嫩叶食用 ， 多作为饺子馅来吃 ， 但很多人处理荠菜并不知道是否需要焯水处理 ， 下面就来说说荠菜做饺子馅的正确做法 ， 赶紧来学学吧 。
荠菜做饺子馅需要焯水吗 1 建议焯水为好 ， 理由如下：
1、荠菜是长在田野边的一种野菜 ， 生长期间可能存在农药残留、被废水废气污染等风险 ， 通过焯水杀菌消毒 ， 去除大部分脏物 ， 有利于饮食健康 。
2、荠菜中含草酸较多 ， 如摄入过量的草酸会影响人体钙质的吸收 ， 焯水可去除大部分的草酸物质 ， 而且加热时间不长不破坏其维生素及活性物质 ， 从而最大限度保留营养 。
3、荠菜中会有少量的亚硫酸钠 ， 是有微毒 ， 焯水也可以帮助去除这些亚硫酸钠 ， 提高饮食的安全性 。
4、荠菜嫩的口感好 ， 但较老一些的带有苦涩味道 ， 焯水可去除一部分苦味 ， 让菜的味道更加鲜嫩可口 。
荠菜焯水多长时间 2 30秒左右 。
荠菜是一种绿叶蔬菜 ， 很容易熟 ， 所需焯水的时间比较短 ， 一般水开后放入锅中 ， 等二次沸腾后即可捞出 ， 看到荠菜颜色变深就焯水好了 ， 不宜久煮 ， 否则荠菜纤维会变老 ， 口感降低 ， 而且营养物质也会溶解部分在水里 ， 食用价值也会降低 。
荠菜焯水要放盐吗 3 可以放少许的盐 。
荠菜在焯水时可以适当地加少许盐 ， 加盐的目的是为了使荠菜颜色的鲜亮并保持翠绿 ， 这样焯出来的荠菜颜色更加好看 ， 而且吃起来会更加的脆爽鲜嫩 ， 从而增加荠菜的口感 ， 另外加盐焯水后捞出一定要快速过凉水 ， 这样能使荠菜的鲜亮度保持更加长久 ， 不容易变黄变焉 。
荠菜馅如何不黄 4 1、把摘回来的荠菜去除黄叶 ， 根部 ， 泥沙 ， 再把杂草清除干净 ， 放清水中洗干净了 ， 多洗几遍 ， 防止有残留的泥沙 ， 影响口感 。
【荠菜做饺子馅需要焯水吗,荠菜馅如何不黄】 2、锅里放水 ， 快烧开的时候加入小勺的盐 ， 盐有固色的作用 ， 水开了之后再把洗净沥水的荠菜倒进去焯一下水 ， 去除草酸 。
3、看荠菜的颜色变深了 ， 就可以捞出来 ， 放入凉水中浸泡一下 ， 这样荠菜的颜色会更加的碧绿 ， 而且也不会发黄 。
4、再把荠菜的水分挤干 ， 放到案板上来切成末 ， 和猪肉、姜末一起放入碗中调味 ， 加盐、胡椒粉、鸡粉、香油就可以了 ， 不用过多的调味料 ， 避免遮住了荠菜本身的鲜美 ， 充分拌匀 ， 馅料就制作好了 。
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